外賣為餐飲業“回血” 促進利潤增長

近日，中國貿促會研究院在京召開“外賣業務促進餐飲業高質量發展”報告發布會暨專家座談會。2020年受新冠肺炎疫情影響，各行各業遭受著不同的困難和挑戰，餐飲首當其沖。今年在政府工作報告中提出“支持餐飲等生活服務業恢復發展，推動線上線下融合”。目前，我國正逐漸實現復工復產復市，為推動消費回升，促進餐飲企業與外賣平臺更好地融合發展。

根據中國貿處會研究員發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》，我國一、二、三線城市餐飲外賣的消費者滲透率已經達到96.31%。另外，外賣業務對餐飲行業高質量發展最直接的作用是促進餐飲業應收和利潤增長。最近三年，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，至2019年已經達到17.44%。在餐飲企業利潤增量當中，2019年外賣業務的貢獻率比2018年增加了56%。外賣業務正在改變著餐飲企業利潤格局，使餐飲企業在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。

清華大學就業與社會保障研究中心副主任胡乃軍表示，在“后疫情時代”，經濟復蘇過程中，餐飲行業必定是消費主力之一。但餐飲業的復蘇也要適應經濟結構轉型，注重線上和線下的融合發展，而不僅僅關注線上。未來，外賣餐飲平臺可以更好地捕捉消費者需求，提供更有針對性的服務。