合餐聚食表面”一團(tuán)和氣”卻暗藏風(fēng)險(xiǎn) 建議給餐館分餐認(rèn)證掛牌

日常中，大多數(shù)人聚餐時(shí)講求個(gè)氛圍，一起吃吃喝喝才能烘托起氛圍。如果團(tuán)體中有人提出分餐食，很大概率會(huì)被認(rèn)為“不合群”“矯情”。合餐制雖然表面上“一團(tuán)和氣”，卻也成了疾病傳染的隱患渠道，通過唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病容易讓人感染。全國工商聯(lián)提案建議，推行餐館分餐認(rèn)證掛牌制度，比照“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”制度，通過公示牌讓公眾在就餐前查看餐館是否實(shí)行分餐制，以及分餐制執(zhí)行情況。

提案全文：

關(guān)于推行餐館分餐認(rèn)證掛牌的提案

長期以來，中國人的餐飲習(xí)慣是合餐聚食，即一群人圍著餐桌各自用自己進(jìn)食的筷子直接取食。合餐制雖然表面上“一團(tuán)和氣”，但最大的弊端是極易導(dǎo)致疾病傳染，特別是易感染通過唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病。追溯過往，1988年，由于食用不潔毛蚶，造成了上海甲肝大爆發(fā)，短短一個(gè)月時(shí)間就有30多萬人交叉?zhèn)魅净忌狭思赘危渲?1人死亡。2003年，我們經(jīng)歷了幾乎波及全國的“非典”，其主要傳播途徑是通過短距離的呼吸道飛沫、以及接觸患者呼吸道分泌物。2012年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將幽門螺桿菌列為一類致癌物，認(rèn)為78%的胃癌可歸因于其造成的的慢性感染。而聚餐中唾液傳播正是幽門螺桿菌最常見的一種傳播方式。當(dāng)下，新冠肺炎通過接觸傳染、消化道傳染和呼吸道傳染，多地頻現(xiàn)因?yàn)榫鄄蛯?dǎo)致的聚集性疫情。此外，九大病毒和細(xì)菌傳播介質(zhì)在合餐方式中也占了三種，包括水傳播、食物傳播、接觸傳播。

早在1993年年底，中國烹飪協(xié)會(huì)就向全國餐飲業(yè)提出了“宴席改革”方案，其中很重要的一項(xiàng)就是“分餐制”，但時(shí)至今日效果仍不明顯。此次新冠肺炎疫情是一次危機(jī)，也是一次推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和改善生活習(xí)慣的好機(jī)會(huì)。為此，提出以下建議：

一是推行餐館分餐認(rèn)證掛牌制度。

比照“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”制度，通過公示牌讓公眾在就餐前查看餐館是否實(shí)行分餐制，以及分餐制執(zhí)行情況。監(jiān)管部門在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，同步對餐館的分餐情況進(jìn)行檢查督導(dǎo)。

二是制定餐館分餐等級(jí)。

建議分為三種：第一類是實(shí)行每道菜品均分開端給客人食用的全分餐制;第二類是僅對湯類、半湯類及澆汁類菜品進(jìn)行分餐，其他菜品提供公筷的半分餐制;第三類是不分餐的餐館。三種等級(jí)在掛牌時(shí)也明確展示，以供消費(fèi)者參考選擇。

三是積極倡導(dǎo)分餐觀念。

通過網(wǎng)絡(luò)、地鐵公交公益廣告等形式，宣傳分餐制的優(yōu)點(diǎn)，讓大家認(rèn)識(shí)到分餐制的就餐方式同樣可以“熱情待客”，使全體民眾從衛(wèi)生觀念和用餐概念上逐步發(fā)生改變。同時(shí)，通過美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等在線點(diǎn)評(píng)通道，對分餐制的執(zhí)行情況進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。