西北民族村上演美食“新食尚”

手抓羊肉、河州包子、黃河鯉魚、河沿面片……當匯集多個民族美食精華的40多道菜肴匯聚于土炕上“爭香斗艷”之時，即成就了被譽為“河州美食第一村”的折橋村新食尚。融合多民族濃濃煙火氣息的百余家農(nóng)家樂，每年吸引大批游客慕名而來，使該村不斷煥發(fā)十足人氣。

位于甘肅臨夏回族自治州臨夏市折橋鎮(zhèn)的折橋村，是東鄉(xiāng)、回、漢等多民族雜居的民族村。作為臨夏市的東大門，該村是臨夏州各縣市物流往來的交通咽喉，不少客貨運司機需要在此用餐歇腳。30多年前，折橋村出現(xiàn)第一家爆炒土雞店，由于風味香濃，掀開了河州美食競相進駐的盛況。

10月中旬，西北山區(qū)的氣溫漸寒，傍晚時分的折橋村彌漫著裊裊炊煙，掛有各個省區(qū)市車牌的車輛在村內(nèi)往來穿梭，不時還有載歌載舞的嬉笑聲由遠處傳來。

被譽為“河州美食第一村”的折橋村景色。(資料圖，臨夏市融媒體中心供圖)

酥嫩的爆炒土雞、焦香的東鄉(xiāng)土豆片、清香撲鼻的蓋碗茶……與其他農(nóng)家樂不同的是，折橋村以東鄉(xiāng)族傳統(tǒng)家宴做法為主，配以撒飯、油香、發(fā)子面腸等各式各樣原汁原味的農(nóng)家飯菜，正是地道的“兒時味道”，深受人們喜愛。

“近年來，在備受青睞的折橋灣四大名菜基礎上，我們又把河州更多傳統(tǒng)菜加進來了，消費者們特別認可。”已在此經(jīng)營多年農(nóng)家樂的老板拜俊明近年開始不停嘗試新菜品，希望更多的河州美食被外面人品嘗到。他說，雖然是土味菜肴，但也需要花心思去創(chuàng)新。

“我們村里今年新通了天然氣，這在西北山區(qū)的村落里實屬罕見。”折橋村黨支部書記馬福榮說，盡管臨夏的自然條件相對艱苦，但生活在這里的各族民眾對美食的探索和追求卻精益求精，幾乎家家都有拿得出手的“鍋灶活”，這也形成不勝枚舉的豐富美食，尤其是隨著近年大眾生活條件不斷改善，河州美食扎堆的折橋村也名聲大噪。

被譽為“河州美食第一村”的折橋村特色美食手抓羊肉。(資料圖，臨夏市融媒體中心供圖)

臨夏古稱河州，地處青藏高原與黃土高原過渡地帶，絲綢之路、唐蕃古道、甘川要道縱橫交錯，獨特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材，在唐宋時期，當?shù)馗髅褡迕癖娫诓穗扰渲谩⑴胝{(diào)等方面就有許多創(chuàng)新融合的做法，造就河州美食民族特色品牌。

在馬福榮看來，作為河州美食的典型代表和載體，折橋村也因此在眾多農(nóng)家樂中脫穎而出，不僅有大批村民在從事農(nóng)家樂的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，還有不少多年在外經(jīng)營餐飲食品生意的人，在近年陸續(xù)返鄉(xiāng)開設農(nóng)家樂，尤其是一些大學畢業(yè)生也愿意投身于“家門口”的各類工作中，為村子建設和發(fā)展注入更多活力。

100多家農(nóng)家樂扎堆，如何規(guī)避內(nèi)卷式的惡性競爭？近年來，折橋村成立折橋灣農(nóng)家樂協(xié)會，通過烹飪技能上崗培訓、特色美食技能大賽、價格評估和規(guī)范、星級農(nóng)家樂評選等途徑對其進行統(tǒng)一管理，并設立紅黑榜，引導折橋村農(nóng)家樂更好發(fā)展。

被譽為“河州美食第一村”的折橋村特色美食烤全羊。(資料圖，臨夏市融媒體中心供圖)

“折橋村現(xiàn)有農(nóng)家樂160余家，幾乎家家都能掙到錢，年收入逾十幾萬元(人民幣，下同)是普遍現(xiàn)象，年收入五六十萬元的農(nóng)家樂占三成，年收入過百萬元的也不少見。”馬福榮說，農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)鏈已帶動該村及周邊1800多人就業(yè)，基于食客需求，該村近年還成立“八寶茶廠”，希望讓村里的茶香飄得更遠。

根據(jù)規(guī)劃，下一步，當?shù)貙⑼ㄟ^深度挖掘折橋美食文化和白馬泉、九眼泉等豐富的人文歷史資源，大力發(fā)展集休閑康養(yǎng)、農(nóng)家美食、田園采摘、農(nóng)耕體驗等于一體的鄉(xiāng)村旅游新模式。(完)