云南咖啡百年醇香 多元“咖味”助“咖位”提升

春日，“春城”昆明艷陽高照。因古時“文人如林”得名的昆明文林街如今“百咖云集”，數十家咖啡館人頭攢動。黑松露dirty、銅鍋煮咖啡等“云南特調”頗受各國游客歡迎，國際化和本土味以咖啡為紐帶在這里自然交融。

早在130余年前，蒙自開關通商，盛行西方的咖啡文化隨各國商人進入云南。1905年，法國人在蒙自開設云南第一間咖啡吧。此后，喝咖啡漸成本地人時尚。中越邊境河口縣一家咖啡店主理人馬熙騰回憶，過去常見街頭老人們用搪瓷口缸盛咖啡，細飲慢啜、圍坐聊天。

2024年8月18日，云南昆明民眾在滇池湖畔打卡咖啡集市，享受周末閑適時光。　中新社記者 李嘉嫻 攝

1910年，連接云南昆明和越南海防的滇越鐵路通車，這股時髦的咖啡風隨即刮到昆明。不少人從南洋來到昆明，街頭巷尾各色咖啡館林立，以“南來盛”最負盛名。陳嘉庚是其老主顧，沈從文在此宴請胡適，美國飛虎隊員在此聚會，西南聯大師生亦是常客。

這份“舶來味道”還蘊含“僑味”。1939年至1942年間，3200多名東南亞華僑機工回國參加抗日戰爭。由于車隊常過，滇緬公路沿線開了很多咖啡店，成為南僑機工休憩、相聚的場所。南僑機工許海星生前回憶，“我們多次嘗試喝‘鹽咖啡’，消除連軸運輸的疲憊”。

“1937年，愛國僑領梁金山用馬幫從緬甸馱回咖啡種子。”僑鄉云南保山咖啡從業者謝顯文說，咖啡在保山開花結果，殷紅飽滿的果實讓當地發展為云南精品咖啡生產基地之一。

2024年1月5日，中國(普洱)國際咖啡博覽會上，參展商沖泡咖啡請觀眾品飲。中新社記者 劉冉陽 攝

經過多年發展，地處北回歸線咖啡種植“黃金地帶”的云南，已成為中國咖啡種植面積最大、產量最高的產區。高海拔低緯度的立體氣候和本土種植方式造就云南咖啡“濃而不苦，香而不烈，略帶果味”的風味。

“我給這杯咖啡取名為‘初戀’，來嘗一嘗。”云南省普洱市一家咖啡莊園中，負責人廖秀桂熱情地招呼游客。

年逾耄耋的廖秀桂是云南最早一批從事咖啡種植與加工的專業技術人員，見證了云南咖啡產業從無到有、從小到大的過程。如今，他又經歷云南咖啡產業的精品化之路。

廖秀桂說，“優良的品種是成就精品咖啡的基礎，僅我們莊園就試種50多個品種。”在當地咖啡人的共同努力下，云南風土孕育出的咖啡已刻畫出獨特的風味地圖。

2022年6月30日，在云南普洱的咖啡莊園中，咖啡師為游客制作手沖咖啡。中新社記者 劉冉陽 攝

不僅如此，咖啡從業者們一面聚焦云南咖啡精品率和精深加工率提升，一面打造精品咖啡莊園，探索咖旅融合模式。

更多云南企業將咖啡與云南獨特的文化和食材結合，推出一系列別具一格的咖啡產品。諸如古樹茶、野生菌、牛油果等特色食材，都被精心融入咖啡之中。

據“云南之味”杯測會組織者、咖啡尋豆師樊經緯介紹，在英國、日本等國家舉辦的多場杯測會上，花香、果香豐富，味道干凈均衡的云南咖啡豆受到各國專業人士和愛好者認可。“在歐洲，很多咖啡店都能見到云南咖啡的身影，足以說明云南咖啡的‘咖位’正在提升。”(完)