云南咖啡百年醇香 多元“咖味”助“咖位”提升

春日，“春城”昆明艷陽(yáng)高照。因古時(shí)“文人如林”得名的昆明文林街如今“百咖云集”，數(shù)十家咖啡館人頭攢動(dòng)。黑松露dirty、銅鍋煮咖啡等“云南特調(diào)”頗受各國(guó)游客歡迎，國(guó)際化和本土味以咖啡為紐帶在這里自然交融。

早在130余年前，蒙自開關(guān)通商，盛行西方的咖啡文化隨各國(guó)商人進(jìn)入云南。1905年，法國(guó)人在蒙自開設(shè)云南第一間咖啡吧。此后，喝咖啡漸成本地人時(shí)尚。中越邊境河口縣一家咖啡店主理人馬熙騰回憶，過去常見街頭老人們用搪瓷口缸盛咖啡，細(xì)飲慢啜、圍坐聊天。

2024年8月18日，云南昆明民眾在滇池湖畔打卡咖啡集市，享受周末閑適時(shí)光。　中新社記者 李嘉嫻 攝

1910年，連接云南昆明和越南海防的滇越鐵路通車，這股時(shí)髦的咖啡風(fēng)隨即刮到昆明。不少人從南洋來到昆明，街頭巷尾各色咖啡館林立，以“南來盛”最負(fù)盛名。陳嘉庚是其老主顧，沈從文在此宴請(qǐng)胡適，美國(guó)飛虎隊(duì)員在此聚會(huì)，西南聯(lián)大師生亦是常客。

這份“舶來味道”還蘊(yùn)含“僑味”。1939年至1942年間，3200多名東南亞華僑機(jī)工回國(guó)參加抗日戰(zhàn)爭(zhēng)。由于車隊(duì)常過，滇緬公路沿線開了很多咖啡店，成為南僑機(jī)工休憩、相聚的場(chǎng)所。南僑機(jī)工許海星生前回憶，“我們多次嘗試喝‘鹽咖啡’，消除連軸運(yùn)輸?shù)钠v”。

“1937年，愛國(guó)僑領(lǐng)梁金山用馬幫從緬甸馱回咖啡種子。”僑鄉(xiāng)云南保山咖啡從業(yè)者謝顯文說，咖啡在保山開花結(jié)果，殷紅飽滿的果實(shí)讓當(dāng)?shù)匕l(fā)展為云南精品咖啡生產(chǎn)基地之一。

2024年1月5日，中國(guó)(普洱)國(guó)際咖啡博覽會(huì)上，參展商沖泡咖啡請(qǐng)觀眾品飲。中新社記者 劉冉陽(yáng) 攝

經(jīng)過多年發(fā)展，地處北回歸線咖啡種植“黃金地帶”的云南，已成為中國(guó)咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高的產(chǎn)區(qū)。高海拔低緯度的立體氣候和本土種植方式造就云南咖啡“濃而不苦，香而不烈，略帶果味”的風(fēng)味。

“我給這杯咖啡取名為‘初戀’，來嘗一嘗。”云南省普洱市一家咖啡莊園中，負(fù)責(zé)人廖秀桂熱情地招呼游客。

年逾耄耋的廖秀桂是云南最早一批從事咖啡種植與加工的專業(yè)技術(shù)人員，見證了云南咖啡產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有、從小到大的過程。如今，他又經(jīng)歷云南咖啡產(chǎn)業(yè)的精品化之路。

廖秀桂說，“優(yōu)良的品種是成就精品咖啡的基礎(chǔ)，僅我們莊園就試種50多個(gè)品種。”在當(dāng)?shù)乜Х热说墓餐ο拢颇巷L(fēng)土孕育出的咖啡已刻畫出獨(dú)特的風(fēng)味地圖。

2022年6月30日，在云南普洱的咖啡莊園中，咖啡師為游客制作手沖咖啡。中新社記者 劉冉陽(yáng) 攝

不僅如此，咖啡從業(yè)者們一面聚焦云南咖啡精品率和精深加工率提升，一面打造精品咖啡莊園，探索咖旅融合模式。

更多云南企業(yè)將咖啡與云南獨(dú)特的文化和食材結(jié)合，推出一系列別具一格的咖啡產(chǎn)品。諸如古樹茶、野生菌、牛油果等特色食材，都被精心融入咖啡之中。

據(jù)“云南之味”杯測(cè)會(huì)組織者、咖啡尋豆師樊經(jīng)緯介紹，在英國(guó)、日本等國(guó)家舉辦的多場(chǎng)杯測(cè)會(huì)上，花香、果香豐富，味道干凈均衡的云南咖啡豆受到各國(guó)專業(yè)人士和愛好者認(rèn)可。“在歐洲，很多咖啡店都能見到云南咖啡的身影，足以說明云南咖啡的‘咖位’正在提升。”(完)