對(duì)不少喜歡出國(guó)游的人來(lái)說(shuō)，便利店都是必去的地方。在曼谷，買幾袋特色的冬陰功湯方便面帶回國(guó);在新加坡，一杯現(xiàn)煮咖啡給疲憊的身心帶來(lái)溫暖;在大阪，便利店出售有機(jī)食品，可以買回去親自下廚;在布里斯班，便利店主營(yíng)洗干凈的水果，隨買隨吃……緊緊依托于經(jīng)濟(jì)全球化和現(xiàn)代生活方式的便利店，成為體驗(yàn)各國(guó)地域風(fēng)情的便利窗口。
近年來(lái)，作為商場(chǎng)、超市的補(bǔ)充，便利店在國(guó)內(nèi)的發(fā)展也不斷提速。無(wú)論是大型社區(qū)中心、寫字樓底商，或者人流密集的商圈街角，常常能看見各式各樣的便利店。無(wú)論是時(shí)令水果、小吃零食，還是生活用品、辦公用品，“小而精”的便利店讓日常購(gòu)物更方便、更快捷。但我們不必諱言，國(guó)內(nèi)很多成熟的便利店都是國(guó)際品牌，且集中在一、二線城市。當(dāng)走在三、四線城市的街頭巷尾，發(fā)現(xiàn)一家名為“兄弟便利店”“一口悶便利店”的店鋪時(shí)，你會(huì)意識(shí)到，從曾經(jīng)的小賣部到如今的便利店，從簡(jiǎn)單的上貨賣貨到質(zhì)量控制、供應(yīng)鏈完善、成本核算、加盟商培訓(xùn)兼?zhèn)涞膶I(yè)化管理，還有很長(zhǎng)一段路要走。
這一段路，是商品管理的優(yōu)化之路。論商品種類，便利店競(jìng)爭(zhēng)不過商場(chǎng)超市，但勝在便捷。于是，如何在有限的店面內(nèi)更精準(zhǔn)地投放商品就變得尤其重要。參考全球幾大便利店巨頭的經(jīng)驗(yàn)，從女性用品關(guān)聯(lián)放置，到商品突出季節(jié)地域特點(diǎn)，從讓顧客順次經(jīng)過商品的“回”字形貨架，到在貨架上端擺放輕、小、精美商品，商品陳設(shè)、顧客路線等每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過精確計(jì)算、精心設(shè)計(jì)。
這一段路，也是經(jīng)營(yíng)效率的改良之路。很多個(gè)體便利店的前身，是個(gè)人或家庭自營(yíng)的小賣部。從當(dāng)初的“前店后家”進(jìn)入時(shí)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，管理、營(yíng)銷等技能都有待提升。好比說(shuō)，當(dāng)鮮食、熱食成為不少便利店的主打經(jīng)營(yíng)內(nèi)容后，如何在保證食品安全的同時(shí)提升周轉(zhuǎn)效率，成為成本控制的重要內(nèi)容。有“世界零售之王”之稱的便利店集團(tuán)7—11在這方面頗有心得，其信息管理系統(tǒng)能夠記憶每次消費(fèi)的商品類型、顧客描述、天氣情況等內(nèi)容，通過數(shù)據(jù)庫(kù)分析消費(fèi)者需求并合理備貨，因而在存貨周轉(zhuǎn)率方面遠(yuǎn)勝同行。
對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)者而言，商品是最值得用心的東西。但在一些成熟的便利店，商品之外的延伸服務(wù)，正成為提升吸引力的制勝法寶。日本人把便利店描述為在需要的地方、需要的場(chǎng)合、需要的時(shí)間滿足大家的行業(yè)：去銀行交水電費(fèi)不方便，來(lái)便利店吧;要見客戶突然發(fā)現(xiàn)資料還沒打印，來(lái)便利店吧;購(gòu)買的小禮物不知道去哪里包裝，來(lái)便利店吧。所以，這一段路，還是服務(wù)意識(shí)的提升之路。
小小便利店，關(guān)系著群眾消費(fèi)、百姓生活。近年來(lái)，不少國(guó)內(nèi)便利店在創(chuàng)新的路上越走越遠(yuǎn)。有的便利店提供團(tuán)購(gòu)、拼單服務(wù)，讓商品更實(shí)惠;有的送貨上門，讓客戶更廣泛;一些城市出現(xiàn)了無(wú)人便利店，自助交易更方便。這些創(chuàng)新值得肯定。不久前，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制實(shí)施方案(2018—2020年)》，提出要大力發(fā)展便利店、社區(qū)菜店等社區(qū)商業(yè)，這無(wú)疑是便利店發(fā)展的一次機(jī)遇。但單靠模仿加盟模式、盲從線上線下電子商務(wù)風(fēng)潮，很可能誤入歧途。打鐵還需自身硬，做好商品管理、改善經(jīng)營(yíng)效率、優(yōu)化服務(wù)意識(shí)，我們期待更多有特色的便利店品牌在中國(guó)生根發(fā)芽。
