市值5000億的“醬油”護(hù)城河究竟在哪里？

“童年的味道”是縈繞一生的味道，這也是餐飲業(yè)地域特色明顯的一大標(biāo)志。如果非要找一個(gè)門(mén)檻較低的行業(yè)，餐飲業(yè)絕對(duì)是其中之一，包括細(xì)分賽道的調(diào)味品行業(yè)。但這里，卻出現(xiàn)了現(xiàn)象級(jí)的海天味業(yè)。

資本市場(chǎng)有無(wú)數(shù)的疑問(wèn)，“賣房子的為什么不如賣醬油的?”既是其中知名的一個(gè)。這瓶醬油的護(hù)城河到底在哪里?它又如何一步步打破味道的地域限制沖擊全國(guó)?不乏文章從技術(shù)、銷售、成本等各個(gè)角度進(jìn)行分析。近日證券時(shí)報(bào)高質(zhì)量采訪團(tuán)一行走進(jìn)海天味業(yè)，近距離洞察，或許海天的成功不在于哪一方面，而在于每一方面，一如那句經(jīng)典的話語(yǔ)：“最偉大的事，是把小事做到極致”。

深入海天，可謂帶著疑問(wèn)慕名而來(lái)。曾有幸參觀過(guò)茅臺(tái)、可口可樂(lè)等知名企業(yè)，深入之前對(duì)海天內(nèi)心揮之不去的標(biāo)簽仍是“一個(gè)做醬油的”。但從進(jìn)入廠區(qū)，“震驚”便與之相伴。快消品工序最為繁瑣的包裝環(huán)節(jié)，海天偌大的車間竟然寥寥數(shù)人，他們真的只是給機(jī)器“打打下手”，就連把箱子摞成剁并運(yùn)出車間這樣的工序也是由機(jī)器流水線完成。

繼續(xù)深入，數(shù)以百計(jì)的巨無(wú)霸圓筒，考慮到海天的體量，這個(gè)在預(yù)料之中，但整個(gè)釀醬油的工廠，居然像公園一樣郁郁蔥蔥、干凈整潔，只在曬場(chǎng)上空才能聞到些許“醬油味”。海天的曬場(chǎng)是出名的，但也只有置身其中才知其震撼。偌大的玻璃房曬場(chǎng)，像極了海洋牧場(chǎng)，旁邊還配有曬不同天數(shù)后醬油的變化對(duì)比。海天所宣揚(yáng)的“充滿陽(yáng)光”在這里才能真正領(lǐng)略其味，而時(shí)間的味道是不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保證。

僅僅是看到的海天已經(jīng)足夠震撼，但這些就能構(gòu)筑大眾消費(fèi)品的護(hù)城河嗎?顯然不能，太多的企業(yè)能夠做到。在采訪交流中，記者了解到海天“看不見(jiàn)”的那部分。一個(gè)醬油廠居然七分之一是技術(shù)人員，而且大學(xué)生的引進(jìn)，甚至發(fā)端于上個(gè)世紀(jì)，并一以貫之;身在快消品行業(yè)，但卻沒(méi)有行業(yè)的浮躁氣質(zhì)，推出新品非要慢慢來(lái)。這大概是“看不見(jiàn)的海天”的精氣神。

基因又在哪里?在與海天味業(yè)董秘張欣深入交流中，記者了解到，“畢業(yè)到退休都在海天”這是多數(shù)海天員工的真實(shí)寫(xiě)照，在這個(gè)人情社會(huì)，交際成本必須是生產(chǎn)成本重要組成部分，但張欣口中，“零成本交際”成為形容海天企業(yè)內(nèi)部以及與供應(yīng)商之間關(guān)系時(shí)的高頻詞。

一如看得見(jiàn)的海天“快速、高效、無(wú)縫對(duì)接”的機(jī)器輪轉(zhuǎn)，海天的成功也許藏在醬油生產(chǎn)、銷售鏈條的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都在“快速、高效”運(yùn)轉(zhuǎn)，而且“磨損”極少。不得不承認(rèn)，在越是單品價(jià)格低的領(lǐng)域，任何細(xì)微環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)乘以龐大基數(shù)后，整體貢獻(xiàn)都會(huì)被幾何級(jí)放大。