在哈薩克斯坦鄉(xiāng)村感受“冬宰”文化

隆冬時節(jié)，哈薩克斯坦阿克莫拉州的平均氣溫已降至零下10攝氏度。在距首都阿斯塔納約60公里的薩列奧巴村，天剛蒙蒙亮，村民阿曼塔耶瓦一家已經忙碌起來。

作為家里的女主人，55歲的然娜正在廚房里忙著準備早餐。金黃的煎蛋、油光透亮的薄皮肉包、燉煮的牛肉，再加上自制的黃油和果醬，這頓格外豐盛的早餐不僅要填飽自家人的肚子，還要給一大早就趕來的10多位親友鄰居提供充足熱量，因為今天是家里“冬宰”的大日子。

每年10月至次年1月，是哈薩克斯坦民眾進行“冬宰”的時節(jié)。尤其在鄉(xiāng)村，擁有牛、馬、羊的家庭通常會輪流進行“冬宰”并款待親友鄰居。大家在共同勞作的過程中，分享生活點滴，聯絡感情。

在阿曼塔耶瓦家后院馬廄，拴著一匹早早就被挑選出的4歲公馬。經過3個月的精心圈養(yǎng)，這匹馬已膘肥體壯。

吃過早餐，男人們準備好繩索和一副3米多高的鐵架，趕著馬來到后院。不一會兒，幾人便合力將馬放倒，馬肉的分割工作在幾位熟手的配合下有條不紊地展開。

當地時間1月11日，哈薩克斯坦阿克莫拉州，在距首都阿斯塔納約60公里的薩列奧巴村，村民阿曼塔耶瓦一家早早挑選出一匹膘肥體壯的馬，邀請親友和鄰居一起幫忙宰殺，以備冬季食用。圖為人們合力放倒馬匹。中新社記者 單璐 攝

“哈薩克斯坦人家里一般養(yǎng)三種馬，分別用于食用、比賽和騎乘。”伊斯蘭姆是阿曼塔耶瓦家的鄰居，也是特意請來的宰馬熟手。他一邊熟練地用小刀分割馬肉，一邊向記者講解道，“我們只有在入冬后才宰馬，因為天冷了肉更容易保存，另一方面，馬肉富含蛋白質和維生素，能在漫長的冬季提供豐富的營養(yǎng)。”

切好的馬肉很快被送進屋里。婦女們早已剝好大蒜、切好洋蔥等待。她們有的負責清洗馬腸，有的負責切肉，有的負責腌制，大家在聊天的同時飛快地干著活，孩子們在一旁玩鬧，人們的笑聲洋溢在屋子的每個角落。

當地時間1月11日，哈薩克斯坦阿克莫拉州，在距首都阿斯塔納約60公里的薩列奧巴村，婦女們在切割馬肉，準備制作傳統(tǒng)菜肴。　中新社記者 單璐 攝

“馬腹部的脂肪厚度是衡量馬肉質量的關鍵。”鄰居杜伊森別科夫向記者介紹，“以前馬腹部的脂肪能到4指厚，現在大家追求更健康的飼養(yǎng)與生活方式，馬肉的脂肪少了，但人們‘冬宰’的傳統(tǒng)沒有改變。”

腌馬肉、灌馬腸……結束上午的工作，阿曼塔耶瓦一家已經準備好豐盛的午餐，主菜是哈薩克斯坦傳統(tǒng)美食——馬肉燉土豆。女主人開始擺桌，賓客們陸續(xù)入座，大家相互開著玩笑，分享生活中的趣聞，談著對今年的期待，享受這頓來之不易的美食。

當地時間1月11日，哈薩克斯坦阿克莫拉州，在距首都阿斯塔納約60公里的薩列奧巴村，阿曼塔耶瓦一家在結束“冬宰”后宴請親友和鄰居。　中新社記者 單璐 攝

“對我們而言，‘冬宰’不僅是為了準備食物，更是一個聯絡感情、傳承文化的活動。”然娜說，“在鄉(xiāng)下，我們的生活離不開親友和鄰居的互幫互助，正是這種交流讓我們的生活更加幸福。”

天色漸晚，阿曼塔耶瓦家門前的爐火依舊溫暖，屋內的歡聲笑語也未曾停歇。完成最后一批馬肉的處理，大家?guī)е魅思曳职l(fā)的“冬肉”陸續(xù)告別。主人家送客至門口，人們商量著下次“冬宰”的時間，互道祝福，期待下一次的相聚。(完)