新式茶飲業(yè)行業(yè)標準的出臺 行業(yè)賽道成熟

今年以來，茶飲行業(yè)問題頻發(fā)，先是奶茶“快招”陷阱被曝光，之后蜜雪冰城被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。隨著新茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，種種問題的出現(xiàn)讓人們意識到，這一新興產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范。

近日，新式茶飲行業(yè)首個產(chǎn)品標準——《茶類飲料系列團體標準》(以下簡稱《標準》)正式發(fā)布，標志著新式茶飲告別“非標”時代，進入規(guī)范發(fā)展的新階段。

據(jù)《中國消費者報》了解，此次《標準》制定是由新式茶飲品牌奈雪的茶牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(福州)等單位的10余位專家學者共同完成的。

《標準》制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標準，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類標準，第三批為產(chǎn)品原料類標準。此次審定通過的為第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的范圍、產(chǎn)品分類、制作過程安全衛(wèi)生要求等。《標準》還細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質(zhì)做出了細致嚴格的規(guī)范。

以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標準》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”“果制品水果茶”3類，并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”“復合奶茶”4類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。

中國是最大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和重要的出口國。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國茶市場總規(guī)模約為人民幣4107億元，其中，現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為1136億元，占比超過1/4。現(xiàn)制茶飲在國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中起著舉足輕重的作用，截至2020年9月30日，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲店達到34萬家。

2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標準，產(chǎn)品檢測只能依據(jù)GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關規(guī)定。2020年3月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規(guī)定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手奈雪的茶等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業(yè)標準的建立。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會常務副會長陳瑞曾表示：“如今，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也讓中國茶有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴展空間，而行業(yè)標準的制定成為促進行業(yè)健康、長遠發(fā)展的重中之重。”

對于目前茶飲市場出現(xiàn)的種種問題，看懂研究院研究員王赤坤在接受《中國消費者報》采訪時表示，作為市場主體，茶飲企業(yè)不僅要追求經(jīng)濟效益，也要追求社會效益。在法律法規(guī)的基礎上，在行業(yè)規(guī)范的約束下，企業(yè)也有更高的治理規(guī)范和治理標準，為社會發(fā)展樹立良好典范。

王赤坤認為，行業(yè)標準的出臺是行業(yè)賽道從成長到成熟的標志。當前，茶飲市場競爭格局明朗，行業(yè)門檻建立，行業(yè)頭部企業(yè)已經(jīng)形成。