美國(guó)“90后”華裔主廚稱：油膩是對(duì)中餐最大的誤解

據(jù)美國(guó)僑報(bào)網(wǎng)編譯報(bào)道，埃里克·史(Eric Sze，音譯)和盧卡斯·辛(Lucas Sin，音譯)兩位美國(guó)華裔主廚都出生于1993年，他們都沒有接受過(guò)專業(yè)的廚師訓(xùn)練。面對(duì)這次新冠肺炎疫情中對(duì)亞裔的排外情緒，兩人接受《赫芬頓郵報(bào)》采訪時(shí)談到自己的餐廳在疫情中受到的影響、美國(guó)人對(duì)中餐的誤解、他們?cè)馐芊N族主義的經(jīng)歷以及對(duì)未來(lái)的樂觀展望。

據(jù)《赫芬頓郵報(bào)》報(bào)道，埃里克·史認(rèn)為，美國(guó)人對(duì)中餐最大的誤解是，很多人仍然認(rèn)為中餐過(guò)于油膩。確實(shí)，中餐外賣某種程度上跟美式快餐很像。但是中餐同樣可以提供精致的體驗(yàn)。不過(guò)，由于起初廉價(jià)的簡(jiǎn)易版本中餐在美國(guó)非常流行，再加上華裔移民的特性，這種對(duì)中餐的誤解一直存在。而現(xiàn)在，隨著美國(guó)不同層次中餐的出現(xiàn)，這種誤解正在逐漸發(fā)生變化。

美式中餐是起源于美國(guó)的，因?yàn)橐婚_始它就是為了迎合美國(guó)當(dāng)?shù)氐目谖抖霈F(xiàn)。史表示，美式中餐的下一個(gè)階段是將美國(guó)風(fēng)味與其他中國(guó)傳統(tǒng)做法和菜肴相結(jié)合。

史在紐約曼哈頓開了一家名為886的中餐廳。他對(duì)自己過(guò)去兩年時(shí)間的經(jīng)營(yíng)感到很滿意，但是隨著疫情的到來(lái)，情況發(fā)生了變化。盡管他保持樂觀的態(tài)度，而且政府也正在推動(dòng)恢復(fù)室內(nèi)就餐，但是現(xiàn)在讓他擔(dān)心的是該如何讓更多員工復(fù)工。如果目前局勢(shì)延續(xù)下去，該怎樣擺脫困境也很讓他困擾。他表示，即使現(xiàn)在業(yè)務(wù)逐漸恢復(fù)，但是外賣平臺(tái)仍然占比達(dá)20%，而且現(xiàn)在又正在進(jìn)入颶風(fēng)季，對(duì)他的餐廳來(lái)說(shuō)，這可以說(shuō)是雪上加霜。

談到疫情的沖擊時(shí)，埃里克·史說(shuō)，3月份，在政府發(fā)布封鎖令前，他的餐廳營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)暴跌80%。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)意大利的病例已經(jīng)比中國(guó)多，但是意大利餐廳卻還是擠滿了人。史表示，這樣的情況很難讓人不認(rèn)為其中有排外情緒的影響。亞裔社區(qū)已經(jīng)為此團(tuán)結(jié)在一起，來(lái)證明疫情與種族無(wú)關(guān)。

史表示，受到歧視，需要人們站出來(lái)，大聲表達(dá)自己的訴求。他認(rèn)為，現(xiàn)在這種情況正在逐漸發(fā)生變化，他很高興自己能成為這種改變中的一部分。

盧卡斯·辛經(jīng)營(yíng)的餐廳名為君子食堂(Junzi Kitchen)。他表示，美國(guó)的中餐大部分情況很單一，都是基于幾種口味和幾種烹調(diào)法，比如左宗棠雞、撈面以及炒面等。但是這些都只是中餐很小的一部分。他稱君子食堂的目的是讓人們了解中餐的更多方面，讓人們嘗到中國(guó)的家常菜。這些餐點(diǎn)其實(shí)很適合每天食用。

美式中餐也有很多表現(xiàn)融合的地方。辛提到他最喜歡的牛肉面Yaka mein。這種來(lái)自新奧爾良的改良中餐，將非裔經(jīng)常使用的獨(dú)特調(diào)味料與中式牛肉面湯結(jié)合在一起。

談到疫情期間面臨的問題，辛說(shuō)，自己坐地鐵時(shí)曾被人針對(duì)，有人朝他扔?xùn)|西。有幾次，在他曼哈頓的公寓附近，人們還朝他扔霓虹燈管。這很顯然是種族主義行為，但他表示，盡管如此，你還是得去工作，為社區(qū)盡一份力。

【編輯:曾小威】