一位瑞士“90后”小伙開起魯菜館 力促中國飲食文化走出去

當下，費騰籌備了一年的魯菜館已進入試營業(yè)階段。圖為，費騰在辦公室處理日常事務。　孫宏瑗 攝

迎門而見的筆墨紙硯，分道而立的“十二獸首”雕像，印有“仁”“義”“禮”“智”“信”等字樣的餐具和古風紋路的壁紙，擺有中式陶瓷器皿的壁龕……這間處處彰顯儒雅風尚、充滿文化氣息的濟南魯菜餐廳，由一位瑞士“90后”小伙在經營，他致力于用美食講述中國故事，將魯菜推廣到世界各地。

28日，記者在魯菜餐廳見到了這位金發(fā)藍眼的“90后”Alexander Frey，他生于瑞士盧塞恩，給自己起的中文名叫“費騰”。“Frey和中文‘費’音相近，而且我的性格很沸騰，所以起了這個名。”費騰用一口流利的中國話向記者介紹自己。

圖為，費騰與行政主廚交流菜品。　孫宏瑗 攝

費騰讀高中時就交了中國朋友，后來在加拿大溫哥華結識了更多中國人，受他們熏陶，愈發(fā)對中國文化感興趣。為了能更深入地了解中國，他先后到過上海、濟南等地，學習中文、了解中國文化，最后應朋友邀約，決定留在濟南。

“我們最初的設想是將正宗的西餐分享給濟南人。于是，在這里開了法餐店、披薩店。”費騰說，后來，他意識到，到一個新的地方一定要去嘗試當?shù)孛朗常@是尊重當?shù)匚幕彩遣粩鄬W習的過程。如今，他也喜歡吃濟南特色小吃把子肉，還經常與三五好友一起“擼串”。

圖為，行政主廚馮光朋在制作菜肴。　孫宏瑗 攝

隨著對魯菜了解的加深，費騰萌生出將魯菜推廣到世界更多地方的想法。“中餐分八個菜系，菜品極其豐富，且每個地方都有自己的特色菜。為什么不能讓其走出中國?”費騰稱，經過成百上千年的流傳，魯菜積淀了歷史和文化，將傳承至今的魯菜文化推廣出去，也是對中西文化交流的一種貢獻。

魯菜餐廳菜品大部分以魯菜為主，餐盤、裝修等都包含中國傳統(tǒng)文化要素，同時部分菜品還融入西餐要素。　孫宏瑗 攝

當下，費騰籌備了一年的魯菜館已進入試營業(yè)階段。其菜品大部分以魯菜為主，也有中西融合特色菜，餐盤、裝修等都融入中國傳統(tǒng)文化元素。“開餐廳可以接觸到不同層次的人，也是了解濟南文化、山東儒家文化的好機會。大家思維方式不同，可以在彼此身上學到很多東西。”

“200余道菜中，超過一半是為中西融合制作而成，比如受顧客歡迎的魚子醬烤鴨等。”餐廳行政主廚馮光朋說，該餐廳致力于推動中西餐融合，推動魯菜文化、中國文化走出去。“疫情之后，人們更注重健康養(yǎng)生和飲食安全。餐廳也從選用原材料開始保證信息可追溯，提高菜品質量。”

圖為，費騰在其西餐店鋪整理餐具。　孫宏瑗 攝

費騰認為，向外推廣中餐不能只靠菜品，還要充分考慮當?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)、風土人情等。“互相尊重才能讓對方接受并了解你想要推廣的文化。如在國外推廣糖醋鯉魚時，我們會把刺去掉;迪拜等部分國家不吃豬肉，也會盡量避免相關菜品。”

費騰說，未來，他們打算把魯菜推廣到蘇黎世、迪拜、倫敦、舊金山等城市，讓更多人品嘗到中國美食佳肴。