營養學專家解讀兒童零食“新標準”

近日，中國副食流通協會發布國內首份兒童零食團體標準《兒童零食通用要求》，首次提出了“兒童零食”的概念，對兒童零食在營養健康及安全性上進行了明確規定。比如，使用油脂不應含有反式脂肪酸，不能使用經輻照處理的原料等。該份標準是推薦標準，并不強制執行。

那么“反式脂肪酸”、“輻照處理”等專業名詞到底指什么?

■劃重點 《兒童零食通用要求》

1、兒童零食所使用油脂不應含有反式脂肪酸;

2、不能使用經輻照處理的原料;

3、少添加糖、鹽、油，并要求規定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值;

4、不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑;

5、零食不能“崩到小牙”;

6、強制標出過敏原。

●記者探訪 超市并無“兒童零食”分區

記者來到位于南京市浦口區、建鄴區的幾家大型超市、便利店、零食專賣店進行實地探訪，發現幾乎沒有某一種食品或飲料會明確標注“兒童零食”等相關字樣，也很少有食品飲料會注明適合食用該產品的人群的年齡等特征;消費者對于某種食品飲料是否針對兒童設計或者適合兒童食用的判定，主要是依據常識與外包裝。

反式脂肪酸近兩年宣傳較多，很多人已經知道它是心血管的“大敵”。記者探店發現，一些產品已在營養成分表里脂肪一欄標出“反式脂肪酸”這一子項，而所標注的含量幾乎都為0(見右圖)。

各類零食從標簽上看，基本上都使用了防腐劑、人工色素和甜味劑，標出過敏原的也有不少，比如一款鴨胗產品就標出了“含有大豆制品”的過敏提示。但在產品原料加工方式上標出“輻照處理”的則極為鮮見。記者翻看的近30種零食標簽里，只有兩款同品牌的果干類產品，標出了其中的黑加侖葡萄干、枸杞等采用輻照殺菌技術處理。

●營養師解讀

1、沒標反式脂肪酸，不代表不含

南京明基醫院營養科主任周彤舉了個例子，很久以前蛋糕多使用人造奶油，口感比較硬。這種“硬奶油”，就是一種反式脂肪酸。

“反式脂肪酸的危害近幾年來宣傳確實比較多，大家對它有一定的認識了，商家也感覺到了這點。所以近年來，售賣食品中的反式脂肪酸使用實際上是在減少的。”周彤說。

一般來說，咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等食品中，比較容易含反式脂肪酸。

江蘇省老年病醫院營養科主任蔡曉真則告訴記者，我國建議在食物標簽上標出反式脂肪酸，但并不強制，所以那些營養成分表上找不到“反式脂肪酸”字樣的，也有可能是歸到了脂肪一類中，并不代表不含有。家長們要對食品標簽上的一些詞有警惕，比如“氫化油”“植脂末”、巧克力中用得比較普遍的“代可可脂”等等，也都會含有反式脂肪酸。

2、“輻照處理”?不用害怕

對于“不使用輻照處理的原料”這一條，兩位專家都覺得沒有必要這么苛刻。

“輻照食品”是指為了達到保藏、殺菌等目的，按照輻照工藝規范規定的要求，經過一定劑量電離輻射過的食品。周彤告訴記者，輻照這種殺菌方式，多用于水分較多的食材的殺菌處理，比如蜜餞。這已經是一種十分經典的食物加工方法了。

蔡曉真則告訴記者，大家不用聽到“輻”字就覺得害怕。“輻照”這種殺菌防腐的方法，在食品加工中其實是使用比較多的。相較于添加到食物中，會被我們吃下去的防腐劑，這種殺菌方法甚至可以說是比較安全的。

兩位專家還指出，輻照殺滅的是細菌、病毒等“活物”，對營養成分并不會有太大影響。

建議

健康零食，專家推薦奶和豆

營養專家們表示，零食中限鹽限糖、不含反式脂肪酸，是一種進步，但是這并不意味著兒童零食就能變成健康食品。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，兒童青少年正處于長身體階段，兩餐之間可以加一些零食，補充必需的營養。但是，糖類、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、碳酸飲料、冰淇淋等，都應當是被列入零食“黑榜”。

南京市兒童醫院營養科潘鍵營養師則表示，中國營養學會推薦衛生、營養豐富的零食包括：水果和能生吃的新鮮蔬菜(如番茄、黃瓜、圣女果)、奶制品、大豆及其制品(豆腐干)、堅果(如開心果、花生米、腰果等)。潘鍵特別推薦奶和豆作為學生的零食。奶類和大豆類，因含有豐富的優質蛋白，對兒童生長發育尤為重要，同時能增強人體免疫力，因而是學生們的優質零食選擇。

學生們每天應喝奶300~400毫升;除了早餐選擇奶類，零食也可選擇牛奶、酸奶、奶酪。不過，健康奶類不包括乳酸菌、酸酸乳、水果牛奶、復原乳這一類奶飲品乳飲料。學生們可以每天一把大豆(15g，黃豆、青豆、黑豆)，或者選擇休閑豆干、豆漿等豆制品作為優質零食。