外賣點餐新趨勢：“精細化套餐”

“外賣套餐的搭配很重要，既能享受到多種美味，還避免了浪費。”上海的蔣女士有著10年點外賣的經驗，她發現，如果單點招牌菜或者特色菜，價格會比較高、菜量也比較大，容易造成浪費。如今外賣平臺推出一些精細化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，比較經濟劃算。

近來，外賣平臺不斷推進商家餐品分量標識，針對“一人食”等用餐環境，推廣小份菜、半份菜。消費者選擇適合自己的分量點餐，既能恰好滿足需求，也避免造成不必要的浪費。美團外賣大數據顯示，今年8月以來，小份菜的銷量較7月環比增長約30%。

從商家的角度來看，推廣小份菜、半份菜，不僅避免了浪費，還能提升銷售額。“一款9拼生日蛋糕，可以吃到9種不同的口味，讓消費者花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。”北京一家糕點品牌企業負責人說，消費者希望品嘗更多口味的蛋糕，而一款蛋糕產品如果分量太大，往往會導致浪費。最近，企業推出更多小規格的產品并降低售價，這一舉措不僅幫助消費者節省花銷，還通過價格優勢促進了銷售。目前，這家企業的部分熱門蛋糕產品銷量增長高達60%，營收也相應增加。

美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示，外賣平臺將從信息化、場景化、互動化三方面進行升級，把制止餐飲浪費的理念內化到商家經營中。一是利用大數據豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標準化地傳遞給消費者。二是增加單人菜和小份菜套餐，套餐分級更精細，降低消費者點餐的試錯成本。據美團平臺不完全統計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15%至20%。三是外賣平臺要注重收集、分析消費者的反饋和評價，幫助商家調整、預估菜品需求，在進貨備貨的時候減少浪費。