部分“網紅”南昌拌粉店在全國迅速擴張 江西米粉如何“破圈”發展？

今年4月，江西米粉統一標識正式發布;6月11日至15日，第一屆中國米粉節將在南昌舉行。隨著針對江西米粉的一系列大動作，越來越多的人開始思考，江西米粉能否“出圈”，從江西走向全國乃至全世界?

部分“網紅”南昌拌粉店在全國迅速擴張

南昌拌粉、撫州泡粉、景德鎮冷粉、宜春扎粉、上饒鉛山燙粉……江西11個設區市上百種米粉，分別擁有自己的忠實“粉絲”。

對于省外的朋友來說，很多人是通過周真真、萬方圓等自帶“網紅”屬性的店鋪了解南昌拌粉的。2019年，一名南昌籍女星發布的微博，將“萬方圓”這個品牌帶入大眾視野。“流量”，讓這個曾經籍籍無名的南昌小店創下一天10萬元的營業額。如今，“萬方圓”已在全國“遍地開花”。

“服務員，一碗南昌拌粉加一個青菜蛋湯。”在周真真南昌粉面(實驗學校)店，最忙碌的當屬早上7時到9時這段時間了。這家創立于2015年、以南昌拌粉為特色的粉面店鋪，如今在全國有150多家直營店鋪。

“我們在長沙、青島、杭州、武漢等地都有分店，生意也都不錯，完全超過了我們的預期。”周真真品牌管理有限責任公司副總經理陳式文告訴記者，進駐長沙、武漢等飲食特色明顯的城市，本以為會“水土不服”，然而現實卻并沒有。談及原因，陳式文認為是堅持了江西米粉、以及自己店鋪的品牌特色。

江西米粉尚缺少全國性連鎖餐飲企業

“南昌拌粉名氣在外，但相比較于螺螄粉、過橋米線等產品，江西米粉在全國還缺少很知名餐飲連鎖企業。”江西省糧油科技創新和物資儲備中心副主任付曉如告訴記者。

江西米粉卻擁有著絕對的市場份額。公開數據顯示，江西是傳統米粉生產大省、消費大省，2020年全省米粉產量達到140多萬噸，有近3萬家米粉餐飲門店。

江西產的粳米生產加工出來的米粉受到海內外眾多消費者的喜愛，如，全球供應鏈企業巨頭益海嘉里在江西投資興建了米粉專業生產供應鏈基地，目前其生產的米粉產品覆蓋了全國眾多知名餐飲品牌，很多柳州螺螄粉的生產企業都與江西米粉供應鏈企業定向采購合作。

在出口上，江西米粉更是占到了中國米粉食品出口的60%以上，占有絕對領先的市場份額地位。

始創于1994年的江西春絲食品有限公司有著悠久的粉面生產歷史。“公司有6000多個產品，其中3000多個出口國外。”江西春絲食品有限公司董事長龔火根介紹，該公司現在一年能生產4萬噸米粉，供應全國乃至世界。

在江西，既有春絲這類悠久歷史的米粉生產企業，也有不少新布局米粉業的有影響力的大企業，鄱陽湖生態農業股份有限公司就是其中一家。

浸料、洗料、泡米、拌料、擠絲、復蒸……在鄱陽湖生態農業(高安)有限公司生產車間，從一粒大米“成長”為一根米粉，需要經歷十一道紛繁復雜的工序。該公司副總經理曹東升告訴記者：“正規的大中型江西米粉企業的產品，不添加食用膠等任何食品添加劑，也不添加任何食品防腐劑。”

建立健全標準體系扶持一批龍頭企業

正如曹東升所說，江西米粉的優良品質，完全是靠獨特的工藝技術取勝的。“外觀晶瑩條型直，食用安全無添加，炒拌湯口感筋道，體積小運輸方便，是江西米粉的特點。”付曉如介紹，江西米粉的獨特生產工藝，成就了江西米粉的優良品質。

然而，在品質口感優良、擁有絕對的市場份額面前，江西米粉的知名度為什么還有待提高?甚至有網友評價，“江西米粉明明巨好吃，省外知道的人卻并不是很多。”

付曉如表示，擴大江西米粉品牌影響力，應在多個方面發力。如，深入挖掘出江西米粉所蘊含的豐富文化內涵, 講好江西米粉故事，讓消費者感受到江西米粉背后博大精深的飲食文化;將支持和發展江西米粉產業納入本地經濟發展規劃，作為本地區經濟發展增長點，作為農業產業化的重要內容，作為支持農民增收的重要舉措。

此外，他還建議強化創新，加大研發和人才培養力度，建立健全包括地方標準、團體標準和企業標準在內的江西米粉標準體系、溯源體系和質量監管檢測體系，扶持一批米粉龍頭企業和知名品牌，打造全產業鏈江西米粉產業園、特色小鎮、美食街等。

實際上，在提高江西米粉知名度上，江西一直在努力。江西省商務廳有關負責人介紹，為做大做強江西米粉產業，江西通過舉辦江西米粉節，召開米粉產業座談會，將鱖魚煮粉評為贛菜“十大名菜”之一，南昌米粉和安遠三鮮粉納入“十大名小吃”，持續打造江西米粉品牌。

“期待通過第一屆中國米粉節的舉辦，給米粉生產、餐飲和電商企業提供面對面與消費者交流的舞臺，更接地氣，讓更多的消費者了解江西米粉、品嘗江西米粉，進一步打響江西米粉品牌，擴大影響力和知名度。”付曉如說。