江西三江口“燙”出早酒江湖

年味未散，早上七八點，在江西南昌縣三江鎮(zhèn)早酒市集，就著大盤牛雜湯、炒米粉、紅燒黃丫頭，熊海明與親朋喝上了當(dāng)天的第一杯酒。

三江鎮(zhèn)地處贛撫平原，箭江、隱溪、澎灣三條河流在此交匯，古稱三江口，是一座因水運而興的千年古鎮(zhèn)。此前，碼頭上日夜勞作的工人，成為早酒攤的常客。

2月8日，位于江西南昌縣三江鎮(zhèn)的三江早酒文化街，就著大盤牛雜湯、炒米粉、紅燒黃丫頭，熊海明與親朋喝上了當(dāng)天的第一杯酒。巫發(fā)陽 攝

三江鎮(zhèn)黨委副書記付斌介紹，20世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)孛癖姸喾N植蔬菜，由于晝伏夜出、凌晨下地采摘蔬菜、清晨趕集賣菜的勞作習(xí)慣，喝早酒成為一種獨特的地域文化。然而，隨著陸路交通的發(fā)達(dá)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口往縣城的遷移，三江集市一度衰落。

“早酒文化”自帶新奇和“江湖氣”，引發(fā)不少關(guān)注，社交平臺“抖音”上“早酒”話題超4.5億次播放。2024年10月，三江鎮(zhèn)沉寂多年的早酒市集在社交平臺上爆火，成為游客爭相打卡的“網(wǎng)紅”地標(biāo)。

食客楊浪是當(dāng)?shù)卦缇剖屑某？汀?日清晨，他隨人流涌進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，購入新鮮河鮮、蔬菜后，踏入早酒市集，酒香撲面而來。他告訴記者，這里沒有菜單，從上稱到上桌，最快六分鐘。

“老板，來一盆牛雜湯，燙一碗三江水酒。”“好嘞!”早酒攤主萬志芳拎起一瓶米酒倒進(jìn)熱鍋，趁著溫酒的功夫，后側(cè)的爐子不停火，濃稠的鹵汁里煨著牛雜，她加入牛血大火燒滾煮熟，一套行云流水的動作后，牛雜湯便備好入盆。

萬志芳的早酒攤已有22年，她介紹，三江早酒以當(dāng)?shù)毓欧ㄗ葬劦奶鹈拙茷橹鳎闾鹚冢?ldquo;再來上經(jīng)典搭配牛雜湯、炒米粉，用南昌話來說‘絕殺’!”

2月8日，在江西南昌縣三江鎮(zhèn)的三江早酒文化街，食客購入的牛雜湯、炒米粉、三江米酒。巫發(fā)陽 攝

萬志芳說，每逢周末、節(jié)假日、農(nóng)歷三六九趕集，早酒市集人潮如織，“春節(jié)是人最多的時候，我們從早上五六點忙到下午一兩點，一天能賣兩三百碗湯，忙并快樂著。”

順著長江沿岸，湖北監(jiān)利、川渝地區(qū)等多地“早酒文化”亦借力短視頻煥發(fā)新生，傳統(tǒng)民俗碰撞出新消費場景。

今年28歲的萬欣宜是三江鎮(zhèn)本地人，她見證了三江早酒從沉寂到火爆，“對我們?nèi)藖碚f，早酒不只是一次簡單的飲酒，更是一種社交方式、文化生活，年味和煙火味在家長里短的碰杯中逐漸濃郁，希望更多人來體驗早酒文化。”

據(jù)介紹，三江鎮(zhèn)已改造升級舊農(nóng)貿(mào)市場，打造早酒文化一條街，吃早酒、逛早市、游古村，三江早酒經(jīng)濟(jì)市場蓬勃發(fā)展，現(xiàn)已有24家早酒類早餐店。

2月8日，航拍位于江西南昌縣三江鎮(zhèn)的三江早酒文化街。吳敏 攝

“這兩年市集進(jìn)行了改造升級，我們從棚里搬進(jìn)了室內(nèi)，食客從四五十歲年齡段為主到現(xiàn)在年輕人越來越多，外地游客慕名而來，我們也學(xué)會拍攝短視頻，吸引更多游客。”早酒攤主黃麗芳說。

在她的身后，煮著牛雜湯的鐵鍋噗噗作響，熱氣騰騰，水汽混合著肉香，滾滾而出，像早酒市集一樣蒸騰。(完)