食物過敏，你知道多少？

12月11日，知名主持人朱丹連續在直播中自述不惑之年才得知自己雞蛋慢性過敏，以致連續嚴重心悸，她還表示，隨著年齡增長，抵抗力下降，癥狀會越發嚴重。

可見，過敏已經超乎我們的想象，不僅停留在皮膚上、深入到腸道，還會引發心臟不適。那么我們常常會對哪些食物過敏？而食物過敏到底會引發哪些癥狀？記者對此采訪過敏反應科的專家了解詳細情況。

食物過敏有時很隱匿

實際上，目前全球食物過敏的發病率很高，根據世界衛生組織統計，全球食物過敏發病率高達10%。世界衛生組織(WHO)公布的八大類食物過敏原為花生、大豆、牛乳、小麥、魚類、雞蛋、甲殼類和堅果。

其中，雞蛋是我國最常見的食物過敏原之一，其過敏發生率在嬰幼兒中排名第二，僅次于牛奶，且呈逐年增加的趨勢。在2009年至2018年，我國食物過敏流行率為8%，并且處于迅速升高趨勢。雞蛋過敏是最常見的食物過敏之一，約占所有食物過敏的17.3%。食物過敏分IgE介導的過敏和非IgE介導的過敏。IgE介導的食物過敏，在接觸食物后很快出現癥狀，一般不超過10小時，而非IgE介導的食物過敏，癥狀出現比較慢且隱匿。

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院兒科邵潔醫生在一篇研究中提出，雞蛋中的過敏原主要存在于蛋清中。大部分雞蛋過敏是由IgE介導，患兒主要表現為特應性皮炎，也有部分患兒表現為過敏性嗜酸細胞食管炎、過敏性嗜酸細胞胃腸炎。不過，嚴重的食物過敏可能危及生命，而長期的慢性食物過敏會影響兒童的生長發育，因為每次進食都會引起腹痛、腹瀉或者其他消化不良等癥狀。

廣州醫科大學附屬第二醫院過敏反應科主任醫師賴荷指出，朱丹之所以成年后很多年才發現自己對雞蛋慢性過敏，這是因為雞蛋過敏發生與多種因素有關，如遺傳、接觸雞蛋的最初年齡、接觸的途徑和劑量、機體的反應性、胃腸道黏膜發育狀況、病毒感染、腸道菌群的穩定等，而且有的癥狀比較隱匿。

舉例來說，對于一部分人而言，當進食小麥等食物在6小時內進行運動或大量飲酒、過于激動或泡熱水浴時，會發生過敏反應，比如皮膚瘙癢、蕁麻疹，嚴重者出現低血壓、心悸，甚至過敏性休克危及生命，這個病叫食物依賴運動誘發過敏反應，它與人體接觸非甾體抗炎止痛藥有一定的關系，經常應用這類藥的人更容易出現癥狀；如果進食食物在6小時內不進行上述活動，則不出現癥狀。

為什么會出現如此奇怪的表現，研究也發現，這類患者腸道菌群中肉食桿菌屬，熱袍菌，馬賽擬桿菌相對含量顯著高于健康對照組。由于患者覺得總是在運動時出現癥狀，根本沒想到與食物有關，也不會考慮過敏，因此不會到過敏反應專科就診，因此導致此病容易漏診或誤診。

嬰兒食物多樣化，可盡早脫敏

過敏是人體免疫系統過度反應的表現。成年人的免疫系統有強大的識別和抑制調節機制，可正確識別對身體“有害”和“有益”的物質，能對“有害”物質進行力度適宜的“攻擊”。兒童的免疫系統發育不成熟，識別和抑制調節能力差，可能將進入體內的食物誤認為是“敵人”，產生過度反應。免疫系統會“培養”一批免疫細胞戰士，如肥大細胞、嗜酸粒細胞等，當再次遇到同樣的過敏原后，免疫戰士就會“奮勇殺敵”，引發過敏反應。

我國臺灣基隆長庚兒科團隊針對272名嬰幼兒進行研究，以吃下易致敏食品種類多少為標準，將接受實驗的寶寶分成3組。研究期間，家長詳細記錄寶寶吃了哪些食物及身體狀況和有無腸胃不良癥狀。寶寶分別在 1、2、4、6個月大時回診接受檢驗，在1歲時抽血檢驗40種過敏原。

結果發現，寶寶4-6個月開始喂食的副食品種類越多，包含水果、蛋白、蛋黃、魚、有殼類海鮮、花生等 6種易致敏食物，寶寶被檢測出過敏體質的概率越低。數據顯示，4-6個月開始經常喂食多樣化固體食物(包括5-6種以上易致敏食物)的嬰兒比起只喂食 1-2種易致敏食物的嬰兒，過敏體質風險約下降四成。也就是說，早期接觸多種食物抗原，就能引發耐受性，增強嬰幼兒腸道免疫系統功能，進而降低早期過敏體質的風險。

不過，隨著年齡增長，多數雞蛋過敏患兒的癥狀會逐漸減輕，并產生耐受，耐受的發生率約2/3。

保持正常的腸道菌群，慎用抗生素

如何能夠預防食物過敏呢？研究發現，保持正常的腸道菌群，對于預防過敏是有幫助的。胎兒在母體中時胃腸道處于無菌狀態，出生后新生兒的腸道菌群開始逐漸定植。大概2歲時，幼兒的腸道菌群種類才逐漸接近成年人。正常的腸道菌群與腸黏膜上皮緊密結合，可形成一層生物屏障，病原菌和食物大分子顆粒就很難透過腸壁進入體內，無法刺激免疫系統引起過敏。

有研究顯示，與對照組相比，雞蛋過敏患者血清中IL-4等細胞因子水平顯著升高，糞便中腸道菌群豐度降低，且在組成和結構上與健康對照組具有顯著不同。此外，某些腸道菌群的豐度與血清中細胞因子的水平呈顯著相關性。因此，可以說，維持腸道菌群平衡也有助于預防食物過敏。

當下洗滌菌群移植治療方法正是利用了這一原理幫助過敏患者改善癥狀。據記者了解，自2016年以來，截至2024年6月30日，廣東藥科大學附屬第一醫院消化內科實施洗滌菌群移植共10259例次，開具腸菌膠囊處方209例次，主要覆蓋了十大病種，其中就包括了過敏性疾病。

值得注意的是，如果在嬰兒早期就經常使用廣譜抗生素，就會將腸道里的益生菌和有害菌統統殺滅，這將會降低腸道菌群的豐富度及多樣性，為孩子罹患過敏性疾病埋下隱患。因此，廣州市紅十字會醫院藥學部主任張述耀也曾提醒家長，冬季呼吸道疾病多發，但要注意不能盲目使用抗菌藥物和退熱藥，而應在醫生指導下正確使用，避免濫用、過量使用、使用不當。