上海老字號湯團傳承年味走向世界

元宵節臨近，七寶古鎮的湯團店坐滿了顧客，從各方趕來的食客只為嘗一口傳承百年的軟糯滋味。“元宵節前后，我們的生意特別好。一天下來，每家店能賣出1萬只到2萬只湯團。”上海市閔行區七寶老街湯團店創始人賈立新接受記者采訪時說。

2月8日，顧客在七寶老街湯團店排隊品嘗湯團。中新社記者 湯彥俊 攝

七寶湯團的歷史可追溯至清朝咸豐年間的“葉聚興糕團店”。1997年，七寶老街湯團店創立，憑借“現磨糯米粉、手工現制”的傳統技藝，逐漸成為滬上家喻戶曉的特色名點。

賈立新曾尋訪江蘇、浙江的老師傅學藝，結合七寶古鎮的歷史底蘊，將這一傳統小吃重新發揚光大。如今，七寶老街湯團已在上海開設近20家門店，從老街走向都市。

湯團，又稱“湯圓”“浮元子”，象征著合家團圓美滿，吃湯團也意味著在新的一年里合家幸福、團團圓圓。

農歷正月十五元宵節臨近，七寶老街湯團店員工制作湯團。中新社記者 康玉湛 攝

“手工現制是我們的靈魂。”賈立新說，七寶湯團選用新鮮糯米現磨成漿，瀝干后調配生熟粉比例，全程不加水揉制面皮，確保口感爽滑彈糯。為區分口味，湯團被賦予不同形狀：鮮肉湯團尖角、芝麻湯團圓潤、花生湯團三角、棗泥湯團橢圓……傳統與巧思相映成趣。

在保留經典口味的同時，七寶老街湯團店不斷“出新”，推出刀魚、蟹粉、薺菜、紫薯等創新口味，甚至開發夏季限定的冰湯團。“鮮肉湯團是上海獨有特色，北方人初嘗可能不習慣，但本地人就好這一口。”賈立新介紹，餡料選用冷鮮腿肉，肥瘦比例講究，咸香滋味與糯米清香交融，成為海派湯團的代表。

連續多年參加美國洛杉磯華人工商大展，亮相紐約僑界新春招待會，參與馬來西亞美食文化嘉年華……七寶湯團不僅俘獲本地食客，也通過國際美食交流活動走向世界，成為傳播中華飲食文化的一張“名片”。

“七寶湯團不僅是一種美食，更是一種文化的傳承，讓人們在品嘗湯團中感受年味，彼此祝福。”賈立新說，希望通過努力，讓七寶湯團這個傳統美食傳承下去，讓更多的人品嘗到它的美味。

上海七寶古鎮實業發展有限公司企業服務部部長吳俊介紹，作為上海離市區最近的一個“千年古鎮”，七寶古鎮憑借白切羊肉、方糕、海棠糕等特色小吃吸引八方來客。近幾年，七寶古鎮加大了對老字號商戶的扶持力度，從品牌建設到產品研發、品牌推廣，都給予一定的幫助。

“未來，依托古鎮文旅資源與非遺技藝，通過進社區、辦展會等形式，將七寶老街的知名商戶帶到社區，讓傳統美食觸達更多人群，也讓更多的老百姓品嘗到七寶地區的特色產品。”吳俊說。(完)