日料店，正忙著擺脫“日料”

中新網(wǎng)北京8月26日電(張鈺惠 宮宏宇) 日本核污染水悍然排海，安全問(wèn)題引發(fā)爭(zhēng)議，也將與日本美食深度綁定的日料店置于漩渦中。

(資料圖片僅供參考)

“客人少了”“已經(jīng)換掉日本食材”“準(zhǔn)備關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)型”......當(dāng)前，國(guó)內(nèi)日料店正陷入一場(chǎng)“地震”。

日料店里的海鮮。中新網(wǎng) 張鈺惠 攝

日料店里不再有日本水產(chǎn)

“不去吃就對(duì)了，污染太嚴(yán)重，口腹之欲哪有健康重要。”日本核廢水入海后，不少網(wǎng)友表示短期內(nèi)不會(huì)再去吃日本食物。

中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告稱(chēng)，自8月24日起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。隨后，全國(guó)各地多家日料店也迅速在社交平臺(tái)上作出聲明，嚴(yán)格遵循國(guó)家制度，停止進(jìn)口日本水產(chǎn)。

8月24日，“半藏”日料店發(fā)布了食材產(chǎn)地調(diào)整公告，宣布將全面暫停進(jìn)口產(chǎn)自日本的水產(chǎn)品。

位于北京國(guó)貿(mào)的酒場(chǎng)日式料理的工作人員25日告訴中新網(wǎng)，一個(gè)月前店里就已經(jīng)訂不到日本水產(chǎn)了，現(xiàn)在店內(nèi)進(jìn)口的海鮮來(lái)自加拿大。位于朝陽(yáng)的京.YUZU居酒屋表示，已經(jīng)把所有日本水產(chǎn)列入禁止名單，目前店內(nèi)進(jìn)口海鮮大多來(lái)自澳大利亞。

在人均500元及以上的中高端日料店紛紛與日本水產(chǎn)品切割時(shí)，一些價(jià)格稍低的日料店也“求生欲”滿(mǎn)滿(mǎn)，宣布“店內(nèi)從未使用過(guò)日本水產(chǎn)”。

知名連鎖日料“將太無(wú)二”的員工向中新網(wǎng)表示，店內(nèi)目前沒(méi)有從日本進(jìn)口的食材。某位于海淀的日料小店老板也稱(chēng)，店內(nèi)的海鮮從來(lái)沒(méi)有來(lái)自日本的，都是福建來(lái)的。

不過(guò)，對(duì)于“還在用日本進(jìn)口水產(chǎn)嗎”這個(gè)問(wèn)題，也有日料店沉默不語(yǔ)。中新網(wǎng)致電Kurogi黑木(上海店)，工作人員表示對(duì)此不清楚，并拒絕找其他工作人員回答該問(wèn)題。

8月24日，遠(yuǎn)眺因海嘯受損的福島第一核電站。據(jù)報(bào)道，北京時(shí)間8月24日12時(shí)左右，日本正式開(kāi)始將福島第一核電站的核污染水排放至太平洋。

更換進(jìn)口地后，食材品質(zhì)如何？

水產(chǎn)品污染擔(dān)憂(yōu)發(fā)酵，近日來(lái)一些日料小店已經(jīng)感受到了客量減少的寒意。不過(guò)，一線(xiàn)城市部分高端日料店的消費(fèi)者卻有增無(wú)減。

“趁著食材污染前最后體驗(yàn)一波干凈的進(jìn)口食材。”平常很喜歡吃刺身的玉倩(化名)解釋說(shuō)。

像玉倩這樣喜愛(ài)日料的食客關(guān)心的是，日料店更換食材后，其他海域的水產(chǎn)和日本水產(chǎn)相比，品質(zhì)是否會(huì)下降。

鮨麟(國(guó)貿(mào)店)的工作人員告訴中新網(wǎng)，五個(gè)月到半年前，店里就已經(jīng)不再進(jìn)口日本水產(chǎn)，現(xiàn)在主要采用國(guó)產(chǎn)、挪威和俄羅斯進(jìn)口食材。“現(xiàn)在剛好是食用國(guó)產(chǎn)海膽的季節(jié)，品質(zhì)還是比較好的，但俄羅斯的野生金槍魚(yú)的肉比較瘦，在口感上沒(méi)有養(yǎng)殖金槍魚(yú)那么嫩。”該工作人員直言。

杏木千鶴(國(guó)貿(mào)店)也表示，受日本核污染水排海的影響，無(wú)法進(jìn)口金槍魚(yú)這類(lèi)日本“特色水產(chǎn)”，店里的金槍魚(yú)品質(zhì)受到了一定的影響。

“我們對(duì)食材品質(zhì)的要求是比較嚴(yán)格的，雖然金槍魚(yú)的口感會(huì)差一些，但我們會(huì)盡力挑選品質(zhì)最好的。”該店工作人員表示。

中新網(wǎng)還聯(lián)系到一家“黑珍珠”上榜一鉆餐廳——九道KUDO(上海店)，大眾點(diǎn)評(píng)APP顯示，該店人均價(jià)格為3563元。工作人員表示，該店食材品質(zhì)受影響較小，與之前沒(méi)有很大的區(qū)別，且沒(méi)有難以替代的食材。

日料店中的菜肴。中新網(wǎng) 宮宏宇 攝

比食材更難擺脫的是“日本標(biāo)簽”

相比于食材上的割席，日料店更難甩掉的是其身上的“日本標(biāo)簽”。

“我們店里沒(méi)有日本產(chǎn)品，只采用了日式做法，但日本核污染水排海后，消費(fèi)者可能會(huì)擔(dān)心來(lái)我們這吃飯不安全，或者說(shuō)因?yàn)榍楦猩系牡种撇怀匀樟稀保瑏?lái)自北京的日料店主小茉(化名)向中新網(wǎng)表示。

據(jù)了解，小茉的日料店8月初才剛剛開(kāi)業(yè)。“挺過(guò)了選址、裝修、安全檢查等各種磕磕絆絆，結(jié)果營(yíng)業(yè)沒(méi)幾天就遇到了難題，這兩天店里的客流量也減少了。”小茉無(wú)奈地說(shuō)。

智研咨詢(xún)公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量約為7.89萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家門(mén)店。

在龐大的市場(chǎng)規(guī)模背后，像小茉一樣焦慮的日料店主并不是小數(shù)目。盡管大多日料店本身就不使用日本海產(chǎn)，或已轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)品，但日式料理遭遇的沖擊遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。

有日料店主對(duì)媒體表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯，有店主從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，自己也下定決心要轉(zhuǎn)型了。

然而，對(duì)很多店主來(lái)說(shuō)，放棄已有的店鋪和客源，轉(zhuǎn)型從頭開(kāi)始并不容易。“店鋪才剛剛開(kāi)業(yè)，日本排污的影響不是一天兩天，只能且走且看了，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型也需要時(shí)間。”小茉對(duì)中新網(wǎng)說(shuō)。