【世界報(bào)資訊】過(guò)年請(qǐng)客菜單菜譜大全_過(guò)年菜譜家常菜做法

1、龍鳳程響：

2、材料：紅燒牛舌(或熟雞絲叉燒)約200g，雞蛋2個(gè)，菠菜100g，豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，煙熏三文魚(yú)1條。

(相關(guān)資料圖)

3、1.洗干凈，準(zhǔn)備好所需材料。

4、2.將菠菜和豆腐皮放入沸水鍋中焯水，然后撈出。然后將菠菜用攪拌機(jī)打成菠菜泥，加入少許油和鹽，拌勻備用。

5、3.雞蛋打勻，加少許鹽和胡椒粉調(diào)成蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把蛋糊在鍋里打勻。

6、4.在蛋糊凝固前，停火，迅速將菠菜糊2鋪在蛋糊上，蓋上蓋子放在爐子上中火，直到蛋糊完全凝固呈金黃色，出鍋待用。

7、5.將紅燒牛舌約50g切成柳葉，鋪成鳳翅。

8、6.把吃剩的紅燒牛舌切成絲，鋪在龍鳳的底部。

9、7.將雞蛋和菠菜蛋糕4切片，制成龍淋，如圖6所示。按照從小到大切片的順序，從尾到頭鋪在龍底上。

10、8.胡蘿卜、黃瓜皮、豆腐皮切成柳葉，熏三文魚(yú)切絲做鳳翅、背羽。

11、9-黃瓜皮切成柳葉條，做龍尾羽毛。

12、10.胡蘿卜上刻著鳳凰頭、非洲爪、羽毛片，去皮黃瓜上刻著水龍頭。

13、八寶：

14、配料：五花肉、豌豆、黃豆芽、胡蘿卜、黃花菜、豆腐干、芹菜和野菜。

15、配料：色拉油、大蒜、干辣椒、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精。

16、1.先將黃花菜用溫水泡發(fā)，五花肉、豆腐干、胡蘿卜分別切片、切塊，豌豆、芹菜、豆芽、野菜洗凈備用。

17、2.五花肉用醬油腌制，豆腐干用鹽腌制。

18、3.在鍋里炒大蒜和干辣椒。先把豆干在鍋里炒1分鐘，再把五花肉炒1分鐘。

19、4.加入黃花菜，加入2湯匙料酒和2湯匙醬油。

20、5.將豌豆、白菜、豆芽、芹菜、胡蘿卜依次翻炒，用熱水翻炒，鍋中加入鹽、白糖、雞精。

21、清蒸鱸魚(yú)：

22、配料：鱸魚(yú)一條，蔥段，姜料酒，清蒸魚(yú)醬油，鹽1。在清理魚(yú)的時(shí)候，可以將魚(yú)脊骨切開(kāi)，防止魚(yú)在蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而整體變形。2.將魚(yú)用料酒和少許鹽腌一會(huì)兒，撒上姜絲。

23、3.洋蔥絲也均勻的鋪在魚(yú)上(魚(yú)的肚子、嘴巴、底部都要加)。4.鍋爐燒開(kāi)后，將魚(yú)放入鍋中。蒸6-7分鐘，關(guān)火，然后利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘，然后立即出鍋。

24、5.將蒸好的魚(yú)醬油與適量的水混合，放入鍋中煮沸。6.倒掉菜里的水，把熱調(diào)料倒入菜里。7.撒上洋蔥絲。8.最后，將油加熱，倒在魚(yú)上。撒上紅剁椒裝飾一下。

25、年年有魚(yú)水晶餃子：面條100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量。

26、1.將煮好的面條與10克玉米淀粉混合，倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌。

27、2.當(dāng)攪拌至手溫時(shí)，加入剩余的玉米淀粉并攪拌。

28、3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

29、4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

30、5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

31、6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

32、7、邊上捏出花紋。

33、8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。

34、9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。

35、10、用剪刀剪出魚(yú)尾。

36、11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

37、12、取出放涼即食。

38、花生燒黃魚(yú)：

39、材料：黃花魚(yú)，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖

40、1、將黃花魚(yú)洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

41、2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

42、3、把魚(yú)放入鍋中煎，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

43、4、放蔥花和蒜片，再加花生。

44、5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚(yú)的三分之二就可以了）。

45、6、大火燒開(kāi)后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

46、7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

47、團(tuán)年菜水果拼盤(pán)： 材料：西瓜4片，蘋(píng)果半個(gè)，火龍果半個(gè)

48、做法

49、1.火龍果挖小球，放在半個(gè)果皮里

50、2.蘋(píng)果切片

51、3.西瓜切片

52、4.裝盤(pán)

以上就是過(guò)年菜譜家常菜做法這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。