福建廈門：菜品標(biāo)注克重引導(dǎo)按需點菜

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根據(jù)客人的數(shù)量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免費打包……近期，廈門市場監(jiān)管部門持續(xù)深入推進文明餐桌行動，在厲行節(jié)約、反對鋪張浪費以及倡導(dǎo)文明就餐、落實光盤行動、制止餐飲浪費上落深落細。記者連日來走訪廈門一些餐館發(fā)現(xiàn)，在市場監(jiān)管部門和市餐飲行業(yè)協(xié)會的共同倡導(dǎo)下，多家餐飲企業(yè)開始通過推行“明碼標(biāo)價、明白標(biāo)量”，在菜單上明示菜品主要食材規(guī)格、分量，向消費者提供免費打包服務(wù)等方式，營造綠色文明的用餐環(huán)境，減少“舌尖上的浪費”。

明示菜品食材重量顧客點菜更明確

吃一道菜能知道吃了“多少克”？在北海灣惠龍萬達嘉華酒店中餐廳，點一道招牌菜“小青龍沙茶面”，能看到電子菜單上清楚地標(biāo)注了“主料：小青龍約150克，午餐肉約20克，水面約100克，黃喉約20克，鴨血約20克”；閩南特色菜“滋補土龍湯”的圖片旁也標(biāo)出了“主料：土龍一條約650克，豬尾約400克，龍骨約400克”……

“從今年初開始，我們就在集美區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，試著推出標(biāo)有克重的菜單，顧客可以看克重，把握點餐的‘火候’?！本频瓴惋嬁偙O(jiān)史曉東告訴記者。針對散客，酒店餐廳還推出“半份菜”，對婚宴以及大型宴會菜單也進行細化，每道菜除了明碼標(biāo)價的同時，也標(biāo)明主要食材的克重，讓客人真正“明白消費”。“在更新菜單的同時，我們還將所有菜品進行標(biāo)準(zhǔn)化升級，每道菜的主輔料以及調(diào)料都有固定的克重及配比，在加工配菜的過程中，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這也保證了在備餐環(huán)節(jié)不會造成二次浪費。”史曉東介紹。

餐飲老字號味友同樣也有標(biāo)有克重的菜單?！跋闼周洑のr，38元/小份，約100克；58元/大份，約200克……”8月16日中午，在味友杏林灣店，記者從提供的菜單上還看到了“小份菜”的身影。

“人少的話可以點小份的”，餐廳現(xiàn)場負責(zé)人表示，“我們目前推出有20多個‘小份菜’，像鴨肉面線、海蠣炸、大腸血等這些老廈門人喜歡吃的地道的閩南經(jīng)典風(fēng)味菜肴，都有‘小份菜’，而且都印在同一個菜單上，也標(biāo)出了食材具體克重，客人可以根據(jù)自己的實際需求來點?！?/p>

加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管依“標(biāo)”制止浪費

“通過‘克重菜單’‘小份菜’等呈現(xiàn)形式，提醒客人節(jié)約糧食，吃多少點多少。這不僅對消費者是利好，而且也有利于餐飲企業(yè)提升服務(wù)水平，贏得良好口碑?！笔胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長賀迎芳認(rèn)為。

在節(jié)約提醒上更精準(zhǔn)，需要在“半份菜”“小份菜”上有標(biāo)準(zhǔn)可循。據(jù)悉，為建立制止餐飲浪費長效機制，今年5月12日，市市場監(jiān)管局積極推動市食品安全工作聯(lián)合會、餐飲協(xié)會制定發(fā)布了《供廈標(biāo)準(zhǔn)制止餐飲浪費管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。其中明確規(guī)定：餐飲服務(wù)單位應(yīng)將防止食品浪費理念融入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置餐品，套餐標(biāo)明適合的用餐人數(shù)，不得過量推銷；應(yīng)充實菜單信息，鼓勵標(biāo)注餐品主要原料名稱、規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信息；應(yīng)豐富供餐形式，合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，包括半份餐食、小份餐食等。

“這份團體標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范行業(yè)行為?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示。在集美區(qū)，市場監(jiān)管部門會同市餐飲行業(yè)協(xié)會，共同推動轄區(qū)味友、北海灣惠龍萬達嘉華酒店、亞珠大酒樓等大型酒店、地方特色餐飲、連鎖餐飲企業(yè)率先試點推出菜品分量標(biāo)示、點菜提醒、打包提醒等配套服務(wù)措施，讓顧客大大方方地合理點餐。下一步，市場監(jiān)管部門將在全市持續(xù)開展制止餐飲浪費專項行動，加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，鼓勵更多餐飲企業(yè)在菜單上主動標(biāo)示菜肴分量，引導(dǎo)顧客吃多少點多少，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，強化節(jié)儉、自律意識，引導(dǎo)文明理性的消費習(xí)慣。