打造安全健康的中國烘焙市場 共迎中秋消費季

日前，全國工商聯烘焙業公會向全行業發出倡議，積極推進食品安全社會共治，營造良好的食品衛生環境，打造安全健康的中國烘焙市場，共迎中秋消費季。

倡議要求，要認真學習《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規，嚴格遵守月餅產品相關規定，嚴禁過度包裝等現象;要加強食品安全建設，將食品安全建設納入企業戰略發展規劃，制定食品安全相關制度流程;應定期自查食品安全隱患，利用好陽光餐飲的視頻監控手段。排查員工個人衛生狀況，對從業人員進行相關食品安全法律、法規、標準和專業知識的普及教育;要嚴把進貨查驗關，按照企業要求檢查原料生產日期、保質期、溫度、標簽、質量等關鍵控制點;要排查清潔消毒工作是否按要求執行，查看相關清潔消毒產品和設備設施是否滿足企業日常工作需求。

倡議說，今年是“十四五”規劃的開局之年，也是全面建設社會主義現代化國家新征程的開啟之年。新時代背景下，人民群眾對食品安全的要求不斷提升。即將到來的中秋節，將為烘焙行業帶來異常火熱的消費市場，但也對烘焙企業提出了更高的食安要求。

據了解，總體來看，今年月餅市場將呈現出安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。

天眼查數據顯示，目前我國企業名稱或經營范圍含“月餅”的企業超過2.3萬家，小微企業占比近78%。近10年來，平均每年新增超2000家企業。“現在可以看到，在線上一些知名的大型購物網站中，月餅銷售排在前十位的企業基本都是新興的中小微企業，很多都是新興的互聯網品牌。未來的月餅市場，更多的企業將通過互聯網，以文創手段彰顯傳統文化，為月餅這個傳統產品賦予更多特色創意，更好傳播我們中國人中秋團圓、相聚的意義。”全國工商聯烘焙業公會副秘書長李夏對記者說。

李夏表示，推出這個倡議書就是要重申“做食品的最要注重的是食品安全這個底線”，無論你是傳統老字號，還是線上的新興品牌，特別是一些中小微企業，在追求利潤的同時，“不能忘記食品安全是‘紅線’，因為這是一個最基本的底線。”

李夏還提醒，中小微月餅企業在文創的開發過程中，應該以理性的文創賦予產品新意，而不是用層層包裝拋出文創的感覺。李夏認為，中小微月餅企業將在未來以創新和創意走出有別傳統老字號的一條“新路”，找到合適自己的市場地位。

“實際上，全國工商聯烘焙業公會的‘中點復興’項目，倡導理念就是中式糕點的傳承與創新，所以無論是中秋還是過年的年貨，都是以中國的傳統節令佳節做出的市場應用。我們希望通過烘焙業公會或者通過商會平臺的帶動，讓中小微企業、傳統的老字號企業，都能夠在節令產品上融入更多的傳統文化，在傳承的基礎上創新，在創新的動力下保持傳承，發揚出中國人的傳統文化與美德。”李夏說。