太原：“小份菜、小份飯”成新“食”尚新風尚

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。在當前鼓勵低碳、環(huán)保、節(jié)約，反對浪費的大環(huán)境下，分量少價格低、更適合1-2人食用的“小份菜”漸漸火了起來，在全社會掀起了一股餐飲消費的新潮流和節(jié)儉消費的新風尚。

連日來，記者走訪了省城太原部分路段的美食街區(qū)、餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)越來越多的人傾向于選擇適合自己分量的飯食。敏銳的商家捕捉到這種新“食”尚，精心研發(fā)膳食合理搭配的小份菜、小份飯，價格減半之類的營銷新模式獲得了消費者歡迎。

2月22日中午11時30分，臨近飯點兒，南內環(huán)街一社區(qū)食堂內人頭攢動，蒸菜臺整齊地擺放著一組組飯菜，每組飯菜都為小份裝，素菜、涼菜、蒸菜價格大多為4、5元。“寫字樓上班族和周邊社區(qū)居民對這些小份菜很認可，吃多少點多少，基本沒有浪費。”店長張旭峰介紹，這是去年并州飯店在太原市開辦的首家社區(qū)食堂，開張后，響應國家“節(jié)約糧食、反對浪費”號召，為社區(qū)居民提供分量為220克左右的小份菜，既實惠又能避免浪費。

“本店特設單人套餐、雙人套餐”“魚香肉絲大份、小份”“什錦炒飯中盤、大盤”……2月23日中午用餐高峰時段，記者走進公園時代城負一層美食廣場和四層的餐飲專區(qū)，看到大部分餐飲店都設有單人套餐、雙人套餐，部分菜品設有大小份，在每一道菜的原價后面，新增了小份菜的選擇，菜價自然有了新變化。

“因為疫情防控的要求，近年來小型聚餐比較多，一些分量比較大的菜吃不完，于是，餐廳在菜單上新增了“小份菜”。小份菜適合1-2人、2-3人、3-4人等不同聚餐形式，既滿足了菜品的多樣性，也避免浪費。”一家主營風味川菜的門店經(jīng)理崔麗對記者說。

記者在這家餐廳發(fā)現(xiàn)，菜單上的小份菜主要面向2-4個人的小型聚餐，并貼心地標注了菜品的重量，供消費者參考，價格約為正常規(guī)格的20%—80%，原來25元一份的青椒肉絲，小份只要16元;15元一份的魚香茄子，小份只要10元。

“我會選擇小份菜，這樣能多點幾個，營養(yǎng)均衡還不浪費。”在該店就餐的董女士告訴記者，平時和女兒兩個人出來吃飯，點得少了太單調，點得多了吃不完，于是每次點菜都有點糾結。現(xiàn)在好了，可以點小份，也可以拼盤，一點不浪費，還豐富了口味。

“我們的小份菜分量是有保證的，店里并不是所有的菜都適合做成小份菜。為此，我們也安排專門的人員，研究開發(fā)一些適合小份菜做法的菜品，每天推出不同搭配的套餐在外賣軟件上專供，讓食客們選擇。”崔麗說。

打開外賣軟件，記者發(fā)現(xiàn)，許多外賣餐飲店也同樣推出“小份菜”，頗受市民追捧。以某專營小碗菜的餐飲店為例，其推出的番茄炒蛋售價7.9元，月售1000多單，好評率達94%。該店工作人員表示：“點外賣的多是上班族，一人食用的話小份菜顯然更符合其需求，因此銷量也更好。”

美團數(shù)據(jù)顯示，2021年在消費端，用戶搜索小份菜、半份菜、小份套餐等關鍵詞近441萬次，同比增加了53%，其中“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢。業(yè)內人士表示，這意味著越來越多的商戶加入到售賣小份菜的行列，越來越多的消費者也在認可小份菜，并愿意為之買單。

2021年3月1日起施行的《山西省預防和制止餐飲浪費規(guī)定》，明確了政府及相關部門的監(jiān)管職責、餐飲供給方和需求方的義務，建立了預防和制止餐飲浪費的長效機制，并將宣傳教育引導貫穿全過程。其中，專門細化了餐飲服務經(jīng)營者在預防和制止餐飲浪費上的義務，規(guī)定經(jīng)營者應提供符合節(jié)約要求的標準化菜品，在菜單上標注餐品分量、建議消費人數(shù)等信息，提供小份餐飲食品，合理配置不同規(guī)格餐具，推行適合不同群體的套餐，突出了規(guī)定的可操作性。

省飲食服務公司經(jīng)理史先鋒表示，文明、健康、理性、綠色消費文化已成為新“食”尚。小份菜的流行，將會進一步促進整個餐飲行業(yè)高質量發(fā)展。通過小份菜這一模式，消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務，商戶從中獲得更多的經(jīng)濟效益，在提升餐飲品質、促進消費的同時，還減少了糧食浪費，可謂一舉多得。