每日速遞：中國藥膳地理：安國藥膳爭奇斗艷

中國小康網 獨家專稿

文|《小康》·中國小康網記者 郭煦

對于安國來說，藥膳預制菜已經不僅僅是一盤菜，更是助力鄉村振興和農業農村現代化的新動能。

【資料圖】

供圖/安國市委宣傳部

立夏時節，在河北省安國市的田野上，板藍根長勢正好，黃燦燦的花隨風散發陣陣清香;作為茶飲的玫瑰，將開未開，到了最適合采摘的時候。而更多的土地，已被開溝起壟，農戶正忙著種上菊花和山藥等中藥。

安國市素有“千年藥都”“天下第一藥市”美譽，是中國傳統中醫藥文化的發祥地之一。這里藥業特色鮮明，藥業經濟涵蓋了一二三產業，是縣域經濟的支柱產業。目前，安國市中藥材常年種植面積達15萬畝，年提供商品中藥材近4萬噸，總產量占全省中藥材總產量70%以上;安國現代中藥工業園區入園企業已達149家，其中規模以上工業企業65家，年產值1億元以上企業29家。

《小康》雜志、中國小康網記者采訪時發現，隨著人們健康養生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產業迎來發展窗口期。不少企業在藥膳研制、藥膳預制菜等方面發力，為有健康需求的群體提供“中醫藥守護”。

蘆薈蝦球、陳皮紅燒肉、黨參肉餅……在安國市，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來旅游的“新名片”。

悠久的藥業發展史使安國人很早就懂得了“藥物養生”“藥食同源”的道理。近年來，安國市大力推進藥膳產業化，出臺了《安國市鼓勵支持發展藥膳餐飲企業的獎補辦法(試行)》，以政府鼓勵、以獎代補、示范引領、逐步推廣的方式，對符合認定標準的藥膳經營單位進行不同程度的獎勵，吸引優質企業投資興業，激發資源人才參與藥膳產業，開辦藥膳館、藥膳餐廳等。

藥膳成為健康飲食“新寵”

藥膳常用于人們病后康復和日常身體調節，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉變為“吃得健康”。通過藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

29歲的河北省衡水市居民張先生近段時間身體略有不適，在短視頻平臺上看到了安國的藥膳，慕名前來。在一家飯店，坐堂中醫為張先生把脈，發現他脾胃比較虛弱，之后飯店根據他的生活習慣、用餐口味，推薦了幾道藥膳?！安粌H當下可以享受美食，醫生還推薦了未來一段時間的早餐，如用一定比例的大棗、薏米熬粥，可以暖脾胃，補中益氣?！睆埾壬f。

藥膳蘊含了療愈生命的無窮智慧，像一條綿延的長河，流經歲月，與文化這片海洋匯聚，以新穎的方式進行著傳承和發揚，永不止息。具有悠久歷史的安國藥膳在大健康時代的推動下，又重新獲得大眾的青睞。藥膳餐廳如雨后春筍般興起，養生膳飲已進入尋常百姓家。據《安國縣志》記載，歷史悠久的藥業，使安國人民很早就懂得了“藥物養生”“醫食同源”的道理。在清朝，安國就有人研發了很多養生食療佳品。同期，安國藥業發展達到繁盛時期，全國藥商都匯集于此進行交流。各地藥膳之方、養生之術也得到傳播和發展。如今，隨著人們生活水平的提高加上安國藥市發展擴大，古老又新興的安國藥膳產業面臨著新的挑戰和機遇。

2018年3月安國成功舉辦了全國首屆“藥王邳彤杯”藥膳大賽，以傳承弘揚中醫藥文化和藥膳養生文化，研發推廣藥膳產品，提升安國藥都及藥王邳彤的知名度。在大賽中脫穎而出的許多養生藥膳佳品因其易于操作、色味俱佳、養身健體而大放異彩。

高燒麻山藥、紫薯山藥餅兩道藥膳甜品，皆選用“八大祁藥”之一的小白嘴山藥為主料。小白嘴山藥曾在《舌尖上的中國》第三季中驚艷亮相。這兩道藥膳口感綿糯，甜而不膩，輔以山藥、石斛、枸杞等制作而成的養生三色飲，更是營養豐富，回味無窮。

藥膳菊花豆腐、八珍福袋、薏米燈籠蝦，選用“八大祁藥”之祁菊花、祁薏米搭配鮮蝦、豆腐等精制而成。祁菊花，清淡宜飲，可治療風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼耳昏花。祈薏米，體大粒圓，色白如玉，被稱為“植物珍珠”，古人更有云“薏米勝雕菰之飯”，有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿等功效。這三道藥膳，造型美觀、賞心悅目，味道清新自然，口感層次豐富，尤其是八珍福袋以鮑魚、豬里脊、瑤柱等“八珍”入餡，鮮香可口，營養價值極高。

藥膳黃精千層肉、黃芪肚包雞，按民間通俗的說法可稱其為“硬菜”。一個以黃精搭配層次分明的豬五花肉，色澤亮麗，肥而不膩，有健脾補腎之功效;一個以黃芪搭配爽脆彈牙的豬肚和嫩滑鮮美的雞肉，一湯雙味，營養滋補，有溫中養胃之功效。

隨著生活水平的日益提高，人們對飲食的需求越來越明確、越來越進步。而安國藥膳更具有遵循理論、重在配伍的特點，以中醫“辨證論治”為指導，對照寒熱溫平、升降浮沉的中藥性味，結合四季時令變化，運用君臣佐使配伍炮制而成。以理論深厚、內涵豐富、流傳廣泛、科學合理、功效獨到而享譽中外，在2014年被列入河北省級非物質文化遺產名錄。近年來，安國依托中藥材優勢資源深入實施中藥產業創新升級、新型城鎮化建設、健康養生文化提升三大戰略，打造國家級重要產業聚集之都，助力安國中藥材產業鏈聚集，發展當地藥膳企業。

大放異彩 安國藥膳預制菜當歸羊肉參加全國預制菜擂臺賽。攝影/段振偉

得天獨厚基礎助藥膳產業發展

據了解，安國市常年種植中藥材達15萬畝以上，可種植的中草藥材品種多達300余種，主要種植品種40多個，其中“藥食同源”品種有16個。同時，安國中藥材交易市場是國家最早認定的17家專業中藥材市場之一，中藥材交易經營品種達2800多個，年吞吐量90多萬噸，有著“舉步可得天下藥”的美譽。全市GMP認證企業105家，有生產批號的中成藥品種693個，中藥飲片年生產能力近60萬噸。GSP認證企業65家，擁有攤位門店7000多個。這也為安國的藥膳文化傳承與藥膳企業發展提供了肥沃的土壤。

為鼓勵藥膳餐飲企業發展，安國市政府出臺相關文件：對就餐區域面積在500平方米及以上，能制作藥膳菜肴、湯品、面食、米食、粥、飲品等不少于5個品類、100個單品的，經審核通過，給予100萬元獎補資金，并獲得相關部門授予的“安國藥膳旗艦店”榮譽牌匾。

“生活中很多常見的蔬菜本身既是食材又是藥材，我們會根據季節變更菜單，比如入秋后需要潤燥祛濕、健脾胃，我們就在菜單中增加祁山藥、祁菊花等為原料的菜品?！眲⑴笞鳛榘矅幸患颐麨椤捌钌欧弧钡牟惋嫻矩撠熑吮硎?，自己除了對美食的熱愛，更希望挖掘和弘揚中國傳統飲食文化，特別是安國得天獨厚的藥膳資源。目前，“祁膳坊”蔬菜類鮮藥入膳的有60多種，果茶類飲品10余種。

自2018年起，為激發更多藥膳制作創意，弘揚藥膳養生文化，安國已連續舉辦三屆藥膳大賽，共吸引來自海內外各地的110余個團體，310名個人參賽。在比賽現場，比賽大廳猶如“百家宴”，錦繡前程、祁州菊花糕、椰蓉三色山藥、養生五行魚面等菜品色、型、味俱佳，引人垂涎;荷花酥、七色南瓜拼、蜜豆芝士、桑葚棗仁糕等面點五彩紛呈。

在2021年第三屆藥膳大賽取得團體賽第一名的安國藥都大酒店廚師長張寶介紹，每道藥膳看似簡單，但食材選用、切得薄厚、烹飪時間的長短、用量的多少等都要經過反復試驗，很多時候一道藥膳要經過幾十次嘗試。他表示，他所帶領的五個人的廚師團隊經過1個月的潛心研制，推出了魚籽百合水晶蝦、紅豆釀涼瓜、法式杏仁鐘表、梔子石榴包、象形山藥板栗等15道養生菜品。其中，魚籽百合水晶蝦的主要食材是蝦仁、百合與魚子醬，食材中富含蛋白質及鐵、磷、鎂、鈣等微量元素，具有潤肺止咳、美容養顏之功效。

目前，安國已有8人獲“中國藥膳大師”稱號、1家餐飲企業開辦獨立藥膳館、9家餐飲企業推出專門藥膳、50多家藥企推出藥食同源產品，其中3家被中國藥膳研究會授予“中國藥膳研發基地”稱號。安國藥膳已擁有營養滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養顏類以及保健藥酒類、營養藥茶類等七個大類的200多個品種，藥膳銷售額占比最高可達30%。

近年來，安國市在推進中醫藥多元化發展方面也拿出了系列謀劃部署。

在推進中醫藥健康養生方面，安國高標準制定安國市全域旅游規劃、中醫藥健康旅游規劃，已成功創建1個國家級中醫藥健康旅游示范基地、4個省級中醫藥健康旅游示范基地、5個國家AAA級旅游景區，目前正在創建國家中醫藥健康旅游示范區。積極創建國家級藥膳品牌，協助引導企業開發藥膳、代餐粉等產品。高標準建設安國中醫藥博物館，爭取納入國家中醫藥博物館統一管理。

據介紹，2021年，“培育藥膳產業，引領健康生活”打造國家級藥膳品牌主題研討會在安國舉行，來自全國食品生產、藥膳研發等70余家企業的100余位從業人員，共同探討了藥膳產業新型服務模式和創新發展之路，對安國如何加強藥膳、養生保健和滋補食品的研發，打造國家級藥膳品牌提出建議。

近年來，安國市以中醫藥康養文化為依托，深入實施“中醫藥+”戰略，以創建國家中醫藥健康旅游示范區為契機，把養生大健康產業和中藥產業相結合，豐富產業鏈內涵，全市規模以上生產中藥保健品的企業52家，產品覆蓋花茶、保健茶等9大類314個品種，年銷售額約50億元。

精心研制 安國藥膳預制菜參加第七屆中國國際食品及配料博覽會暨首屆中國國際預制菜產業博覽會。攝影/段振偉

推動中醫藥產業全鏈條創新發展

2022年，安國市成功進入國家級農業現代化示范區創建名單，并獲評河北省“十大冀藥”產業縣(天花粉)及河北省特色藥材產業縣(八大祁藥、半夏)。通過規范化種植和“育、繁、推”一體化發展，安國中藥材種植產業持續提質增速，中國式農業農村現代化“道地優質藥材之鄉”安國建設場景綻放出奪目光彩。拜藥王、逛藥市、賞藥花、吃藥膳、看中醫、沐藥浴，一連串內容豐富的中醫藥文化體驗，讓游客沉浸其中;康養農業、康養制造業、康養服務業，一系列日漸完善的中醫藥康養新業態，提升著百姓樂享健康的生活品質……

安國市發揮產業集群優勢，深入挖掘中醫藥特色文化潛力，不斷開辟新領域、新賽道，推動中醫藥傳承創新發展和轉型升級，促進“文化+旅游+產業”深度融合。近年來，安國市先后實施了中醫藥文化產業園、市民文化中心、中醫藥文化博物館等多個弘揚中醫藥文化的文旅項目。這些項目與安國現代中藥工業園區、安國現代中藥農業園區、安國數字中藥都等中醫藥產業平臺相呼應，形成傳統與現代交融、文化與產業同興、資源與旅游共榮的中醫藥文化游景觀線路?！八帢I作為安國市的縣域經濟重要支柱，僅僅依靠傳統的中藥材種植和中藥飲片的加工，顯然已經不能再為產業發展提供足夠動能，如今，探索發展食養藥膳與現代食品科技相結合的新形態，將會為安國的經濟發展注入一劑強心針?！卑矅懈笔虚L王增利說。

近年來，我國大健康產業持續增長，預計2030年大健康產業規模達到16萬億，其中藥食同源、藥膳預制菜產品占比十分可觀，據預測，2025年藥食同源、藥膳預制菜產品產值將達到5000億元以上，并保持14%的復合增長率，未來藥食同源、藥膳預制菜市場規模將超過中成藥市場規模，達到萬億元。

為搶抓預制菜千億藍海市場，2023年1月，安國市立足“千年藥都”獨特優勢，瞄準藥膳預制菜細分賽道，與中國農業大學食品科學與營養工程學院合作，成立安國市藥膳預制菜產業聯盟，標志著這座“千年藥都”在中醫藥全產業鏈發展中又增添了新的一環，為引領行業健康、快速、高效發展，助力一二三產業融合，實現食品工業帶動、藥食同源開發和引領鄉村振興事業共同發展注入新動力?！靶袠I發展需要我們提高產業認知，把握產業路徑，把藥膳傳承人和藥膳大師的好手藝變成藥膳預制菜的精工藝，出精品、出爆款，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康?！卑矅幎紘肋x健康科技有限公司負責人李佳在安國市藥膳預制菜產業聯盟成立大會上說。

藥都嚴選(安國)健康科技有限公司積極發揮龍頭企業優勢，先后研發黃芪肚煲雞、當歸羊肉兩款即熱型藥膳預制菜，實現了預制菜功能性與美味的有機結合，深受市場歡迎。3月24日，在第七屆中國國際食品及配料博覽會暨首屆中國國際預制菜產業博覽會上，該公司生產的當歸羊肉藥膳預制菜在全國預制菜擂臺賽上獲評優勝獎。

隨著安國市藥膳預制菜工作的穩步推進，安國市提出建立一個中藥材標準化種植示范基地、成立一個核心研發中心、確立一批生產加工企業、完善一條質量追溯體系、建立一批集中展示窗口、開好一個藥膳大會的“六個一”工作方針。目前，安國市共有68家“藥食同源”食品生產企業。除生產即食燕窩、杏仁、蜂產品外，還可生產代用茶、固體飲料、方便食品、壓片糖果等4大類近300個品種。

“對于安國來說，藥膳預制菜已經不僅僅是一盤菜，更是助力安國鄉村振興和農業農村現代化的新動能。希望教授工作站發揮優勢，促進安國藥膳預制菜產業學術鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產業鏈全鏈條融合發展?！鄙鲜鰧＜液推髽I負責人對安國藥膳預制菜產業充滿信心。

(《小康》·中國小康網 獨家專稿)

本文刊登于《小康》2023年6月上旬刊