大江東丨從“好吃”到“好玩”，美麗鄉村為人民城市實景畫增色添彩

提到上海，許多人首先會想到外灘、陸家嘴，想到黃浦江、蘇州河，想到大飛機、國產郵輪，想到演出展覽、逛街消費等等，而與泥土緊緊相連的鄉村，似乎少有印象。其實，上海目前還有1500多個自然村，城市開發邊界外的鄉村地區占比超過總面積的60%。這座城市有202萬畝保護耕地，其中150萬畝為永久基本農田……

這些數據和其他省份比起來可能不算什么，但上海的鄉村，背靠著國際化大都市，依托著大市場、大流通的資源優勢，最有可能為中國式現代化美麗鄉村建設提供上海方案。

大米、葡萄、水蜜桃、大閘蟹……一年四季輪番上市的這些“小而美”地產農產品，不僅是時令美味，更凝結著濃濃的鄉愁，共同組成了“好吃”的上海。而家庭農場、社區農業、露營地、郊野公園等豐富的農文旅項目，也讓上海的鄉村變得越來越“好玩”。

“稻”時候了，開鐮！

10月23日，天氣晴好。寶山區羅涇鎮花紅村千畝稻田邊，羅涇鎮經濟發展服務中心副主任吳剛看了眼谷穗，心中已經有了答案，“可以開鐮了！”

當天，收割機便開進了稻田，金黃的稻桿被整齊劃一地“卷”入機器。不一會兒，一粒粒稻谷便順著收割機的漏斗，源源不斷地匯入早已等候在路邊的卡車里。裝滿后，卡車滿載著收成開往下一個加工點。

“今年上海接連遭遇兩場臺風，稻谷灌漿有些晚，我們比以往多等了兩周才收獲。”羅涇鎮副鎮長朱彬彬說。收割前一個月，他和吳剛幾乎每天都會來稻田查看稻谷長勢，商量著收割的日子。早一天或晚一天，都可能影響水稻的口感，收割的時間需要有經驗的“老法師”精準把握。

“這是本地的新米。”超市里，大米銷售區，導購人員的這句話總能擊中消費者的需求。上海有著大市場、大流通的優勢，超市可供選擇的大米琳瑯滿目，但許多消費者對本地新米情有獨鐘。除了羅涇大米，還有崇明大米、松江大米、青浦大米，口感“軟、糯、香、甜”，“看一眼光亮亮，吃一口軟綿綿”，剛上市便受到市民追捧。

地產新米好吃，育種很重要。當前，上海不少機構都在研究更適合本地種植的水稻品種，配備了研究稻米口感的各類“神器”，比如精米機、粘度分析儀、米粒食味儀、米飯食味儀，從而使培育出的稻種更能符合市場期望。

上海育成的軟米新品種“滬軟1212”“松香粳1018”“銀香38”等，連續三屆獲得“全國優質稻品種食味品質鑒評金獎”，為地產優質大米提供了有力的種源保障。此外，上海還在推進稻米從“賣稻谷”向“賣大米”轉變，繼而向產業化、品牌化發展。

不僅如此，南匯水蜜桃、白鶴草莓、嘉定馬陸葡萄、寶山大閘蟹……越來越多的上海地產農產品在“小而美”“小而精”的道路上不斷深耕。截至目前，上海共有34個優質區域特色農產品入選全國名特優新農產品名錄，豐富了市民的餐桌，共同組成了越來越“好吃”的上海。

到郊野，去“班味”

沿著彎曲的鄉間小道，駛入浦東新區張江鎮新豐村的生態森林，再駛過幾座流水小橋，一間名叫“小美滿”的餐廳映入眼簾。

正值工作日午市時間，與林間的靜謐不同，這一方天地十分熱鬧，特色石窯披薩接連出爐，院內麥香撲鼻。石鍋米線搭配著九宮格輔料端上原木餐桌，引人食指大動。室內已經滿座，一打聽，好多顧客是在周邊產業園區上班的白領。他們笑說，開車20多分鐘找個地方吃午飯聊聊天，可以暫時去去“班味”。

這間餐廳原先是新豐村的一間閑置倉庫。為了在偏僻林地間吸引到足夠客源，店長沈佳麗動了不少腦筋。比如，餐廳不僅栽花種樹，還保留了原有竹林，跟周圍環境更好相融。餐廳主營產品定位為貼近年輕人消費習慣的石窯面包、披薩與米線。沈佳麗為此特地跑到云南學習取經，“光是米線湯底的搭配，我們就研究了三個月，最后確定了用新鮮百香果、檸檬和番茄熬制酸湯料。”

作為一名資深餐飲人，沈佳麗10多年前也經營過多家位于市區商圈的餐飲品牌。最近幾年，她敏銳地察覺到消費趨勢的轉變，將目光轉向上海的鄉村，將自己的從業經驗與鄉村獨特的資源結合起來，與村集體經濟合作，開發運營了多個農文旅融合項目。

近年來，在上海郊區，各色家庭農場、親子森林、露營地等農文旅項目不斷涌現，“好玩”的鄉村成了市民新的周末目的地——去李窯村“無憂閑院”喝一杯咖啡，在稻田拍照感受秋日的靜謐；去東厙村“遛娃”，尋覓江南水鄉村落的處處“古色”；去青浦蘑幻森林，感受采摘蘑菇、下田插秧、“渾水摸魚”、叢林射擊的樂趣……上海的鄉村不止是鄉村人的鄉村，也成了都市人的鄉村。

從“一處美”，到“一片美”

“我們村子里也有幾間空房子，能否給我們也復制一間‘小美滿’？”餐廳做出一些名氣后，有幾個村找到沈佳麗尋求合作。她有些無奈，“這間餐廳是根據所在空間量身打造的，移植到別的地方，就成‘四不像’了。”

隨著郊野休閑經濟興起，一些村子的農文旅項目出現同質化趨勢。如何讓鄉村記得住鄉愁，留得下鄉情？如何讓鄉村人有獲得感，讓都市人舒心休憩、心向往之？上海不少鄉村正努力破解難題。

2017年，初到新豐村的村黨總支第一書記季群很是發愁：村集體經濟薄弱，賬戶上僅有幾萬元，村民也逐漸老齡化。“沒辦法大拆大建，反而逼著自己轉換思路，不要想自己沒什么，要想自己有什么。”季群說，“我們村有大片的林地，距離張江科學城和迪士尼都很近，這些是我們的優勢。”于是，發展集生態農業、休閑旅游、科普教育于一體的林下經濟，成為新豐村的發展方向。

“一開始籌備營地的時候，晚上都睡不著。”季群回憶道，項目籌備前期，村委會反復和各個部門溝通細節，明確哪里能動，哪里不能動，根據林地的自然肌理，規劃樹屋的點位和棧道的走向，確保林下的經濟活動不會對生態造成負面影響。

“一個露營地剛開業時很容易吸引眼球，但時間長了，如何避免成為‘過氣網紅’？運營很重要。”季群說。市場化運作方面，上海不缺人才。引入第三方運營團隊后，村集體經濟與運營團隊按比例分紅。盈利的動力也倒逼運營團隊不斷更新營地活動，源源不斷吸引游客前來體驗打卡。

在林下經濟的帶動下，村集體的“口袋”不斷殷實起來。“去年開始，村民按照農齡獲得了相應的分紅，平均每戶家庭一年可以收到三四千元的‘紅包’。”季群說。

在寶山區羅涇鎮，有5個村子則探索出了另一種模式。

水稻、大閘蟹、蒸糕……曾是這幾個村的共有特色，以往各村“全面發展”，也造成了“村村雷同”、資源浪費。2019年開始，羅涇鎮開始嘗試“五村聯動”統籌發展，將面積13平方公里的5個村連片打造抱起團來，每個村主打一個“拳頭產品”，市民游客可從塘灣村出發，參觀完母嬰康養基地后，去海星村體驗漁事，去花紅村體驗農耕，去新陸村拓展研學，去洋橋村體驗休閑農莊，讓市民游客的體驗度、新鮮感不斷增加。

從“一處美”邁向“一片美”“遍地美”，美麗鄉村建設不斷裝扮“美麗上海”，為這座現代化國際大都市打造人民城市實景畫增色添彩。(人民日報客戶端 人民日報中央廚房-大江東工作室 季覺蘇 劉新彤)