英德市發布校園餐飲服務食品安全色標化管理工作方案

為降低食品安全風險隱患，英德市市場監管局聯合英德市教育局印發了《英德市校園餐飲服務食品安全色標化管理工作方案》，率先在全市學校食堂推行食品安全色標化管理。

餐飲服務單位在食品加工制作過程中容易存在食品切配及盛放工具混用、亂用等現象，這也是導致食物交叉污染繼而引發食源性中毒事件的重要原因之一。而色標化管理，即對餐飲加工過程中涉及的砧板、刀具、各類食品容器等工用具使用不同顏色的標識予以標注，定位存放、分類使用，不僅形象直觀、信息清晰、警示明顯，還有效防止食品處理過程中的交叉污染，給廚房加上一道保險杠。

方案明確工作指引，將食品原料分為動物性、植物性、水產品，不同顏色用于處理不同食材。按照分類，動物性食品原料加工工用具色標為紅色;水產品原料加工工用具色標為藍色;植物性食品原料加工工用具色標為綠色，半成品加工工用具色標為黃色，成品加工工用具色標為白色。

方案要求，各學校結合本校食堂實際情況，制定色標化管理制度，完善相關的設施設備，將本校食堂色標化管理操作規范示意圖上墻，并對食堂從業人員進行系統培訓。食堂從業人員按照分類，科學使用工具，盡可能避免因刀具、容器等混用而產生的食品安全隱患，減少食物交叉污染。

在全市學校食堂推行食品安全色標化管理，是加強餐飲服務精細化管理的一項創新舉措，是全面推進校園食品安全守護行動，提升英德校園食品安全水平的積極探索。

下一步，英德市市場監督管理局將逐步分批向機關企事業單位、大中型餐飲等單位推廣實施色標化管理，形成以點帶面，點面結合的多層次、全方位、全業態的餐飲服務食品安全示范群體，通過示范引領，帶動廣大餐飲服務提供者優化升級，全面提升餐飲食品安全管理水平。