不同人群的“個性化”過年飲食建議 三高群體：需注意“三減一限”

2022年壬寅虎年要來了!在疫情防控常態(tài)化背景下的新春佳節(jié)，無論是“回家過年”還是“就地過年”，每個人都是自己健康的第一責(zé)任人，合理安排飲食，過個安定祥和的健康年尤為重要。在過年飲食方面，除了膳食均衡、飲食多樣化之外，對于不同人群還有哪些“個性化”的飲食建議。

三高群體：

過年飲食需注意“三減一限”

新春佳節(jié)免不了和親朋好友、同事熟人聚在一起吃飯，多吃一些，多飲一杯似乎也無可厚非。但徐冬連特別提醒“三高”慢病人群，過年飲食需倡導(dǎo)“三減一限”，即減鹽、減油、減糖和限酒。

減鹽：高鹽飲食會增加高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的發(fā)病風(fēng)險。“三高”人群飲食中應(yīng)提倡烹調(diào)時，多用醋、檸檬汁、八角等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。同時，少吃榨菜、咸菜、咸鴨蛋、醬制食物、香腸、火腿等，建議選擇新鮮的肉類、海鮮、蛋類和蔬果。

減油：油脂攝入過高會增加血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。目前我國居民烹調(diào)油攝入量過多，嚴(yán)重影響我們的健康。因此，對于“三高”人群來說，健康要加油，飲食要減油。烹調(diào)食物時盡可能選擇少油的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉等。少吃或不吃油炸食品和動物脂肪多的食物，如肉皮、肥肉、蹄髈、扣肉等，在外就餐時可主動要求餐館少放油。

減糖：添加糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，屬于純能量物質(zhì)，長期過多攝入不但增加超重肥胖風(fēng)險，還會增加糖尿病等多種慢性病患病風(fēng)險。“三高”人群均應(yīng)限制添加糖的攝入，減少夾心餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬、含糖飲料等食品攝入頻率。

限酒：過量飲酒可使心率增快，血壓升高，有誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞、心律失常等風(fēng)險。春節(jié)期間親朋好友相聚，一定要嚴(yán)格控制自己，盡量減少或戒除酒水?dāng)z入。

年輕群體：

選擇網(wǎng)紅食物、烹飪方法適度為好

過年期間，年輕一族對于高油高脂高糖的奶茶、漢堡、炸雞等食物更是難以拒絕。隨著科技發(fā)展，公眾健康素養(yǎng)提高，這些食物也陸續(xù)有了“替身”，各類網(wǎng)紅食物或網(wǎng)紅烹飪方法風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，如“0糖0脂0卡”的飲料，剛問世不久的“植物肉”，使用網(wǎng)紅空氣炸鍋烹調(diào)出的油炸食品等，這些看起來似乎健康了許多，營養(yǎng)專家卻不這么認(rèn)為。

徐冬連表示，在眾多高糖、高脂的預(yù)包裝食品中，“0糖0脂0卡”可以減少不必要的糖分、脂肪和熱量的攝入。“然而，‘0糖0脂0卡’并非真正3零，且多多少少都添加了各種食品添加劑，過多飲用可能會引起腹脹、胃腸脹氣等不適。因此，即便是‘0糖0脂0卡’也要理智選擇，大量飲用不可取。”

對于用“植物肉”代替真肉食用，徐冬連解釋：“植物肉是由大豆蛋白合成的一種外觀像肉的食物，雖然看起來和吃起來都和真肉差不多，但也不是完全一樣。而需要大家注意的是，植物肉里面的蛋白質(zhì)是大豆蛋白，對于患有高尿酸血癥、腎功能不全和大豆過敏的人一定要慎食。另外，植物肉在制作過程中，也會額外添加油來調(diào)味，所以植物肉的熱量并不一定比真肉低。”

而現(xiàn)在市面上流行的網(wǎng)紅空氣炸鍋聲稱不用油或用很少的油就可以炸出酥脆美味的食物，對許多喜食油炸食品又怕胖的年輕人來說是誘惑力“拉滿”。徐冬連表示：“相比傳統(tǒng)油炸食品來說，用空氣炸鍋?zhàn)鲇驼ㄊ称反_實可以減少食用油和熱卡的攝入。然而，任何食物經(jīng)過高溫烹飪，除了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，尤其是多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。因此，千萬不要認(rèn)為吃‘空氣炸鍋’　做的油炸食品很健康，就可以多吃。”

大眾群體：

年夜飯均衡搭配才能解饞又健康

食物無對錯，搭配最重要。膳食均衡、飲食多樣是重中之重。徐冬連表示：“據(jù)中國居民膳食指南推薦，我們平均每天攝入不重復(fù)的食物種類數(shù)需達(dá)到12種以上，每周需達(dá)到25種以上(烹調(diào)油和調(diào)味品不計算在內(nèi))，人體每日也必須通過食物攝入多達(dá)40余種的營養(yǎng)素來滿足人體需要。只有通過各種食物的互相搭配，取長補(bǔ)短，才能最大程度保障人體營養(yǎng)和健康。”

在徐冬連看來，年夜飯首選如“八寶飯”“什錦菜”“全家福”等通過粗細(xì)搭配、糧豆搭配、葷素搭配的菜式，來實現(xiàn)科學(xué)搭配、營養(yǎng)加倍，“廣大市民過年還需注意飲食規(guī)律，按時按點(diǎn)吃飯，切莫暴飲暴食，過量飲食飲酒會加重胃腸負(fù)擔(dān)而造成消化功能的紊亂，甚至誘發(fā)重癥胰腺炎等危急生命的情況。”徐冬連提醒。