什么面粉最好_小麥粉和面粉的區(qū)別

1、文章目錄一、小麥粉是低筋面粉嗎二、小麥粉的分類三、高低筋面粉的區(qū)別四、如何挑選高筋面粉五、小麥對(duì)人體的好處小麥粉是低筋面粉嗎低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,只是蛋白質(zhì)含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什么的,低筋的是用來做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。

(資料圖片僅供參考)

2、2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因?yàn)榈徒罘蹧]有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。

3、小麥粉的分類特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。

4、2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】,多用來做面包、面條等。

5、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。

6、蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。

7、一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的,都是這個(gè)。

8、另外,制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),從而變得更加緊密而不松散。

9、4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

10、做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

11、5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。

12、高低筋面粉的區(qū)別一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。

13、一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。

14、小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。

15、中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。

16、色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。

17、高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。

18、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

19、在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

20、低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

21、如何挑選高筋面粉看優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。

22、低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。

23、手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。

24、過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青色。

25、2、聞手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。

26、微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

27、3、摸優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。

28、久而不散則為面粉水分過高。

29、4、嘗取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。

30、微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

31、小麥對(duì)人體的好處小麥適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭者食用;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時(shí)食用。

32、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

33、小麥對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;2、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;3、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。

34、4、小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷;5、小麥對(duì)婦人臟燥者,小麥宜與大棗、甘草同食;對(duì)自汗盜汗者,小麥宜與大棗、黃芪同食。

35、漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥,止汗力更好。

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